קבע נכון פטריות פורצ'יני
מזל טוב! הם הצליחו ומצאו כמה פטריות פורצ'יני נפלאות או אפילו הצליחו לאסוף סלסלה שלמה. אבל לפני שאתה גאה לחזור הביתה ולעבד את הממצא שלך, כדאי שתסתכל מקרוב על הפטריות: ישנם מינים שנראים דומים מאוד לבולטוס. למרות שאלו אינם בהכרח רעילים, טעמם שונה ועשוי להיות מעובד אחרת. מומלץ לנקוט בזהירות, במיוחד עם בולוס המרה שאינו אכיל. זה שונה מהבולטוס על ידי רשת הגזע הכהה יותר וגסה יותר והכובע הבהיר יותר. אם בשר וצינורות הופכים לכחולים בלחץ או בעת חתך, זה בדרך כלל בולט הערמונים, שהוא גם אכיל.
קרא גם
- אחסן ושמור פטריות פורצ'יני כמו שצריך
- הנאה מפטריות כל השנה: כך תוכלו להפוך פטריות פורצ'יני לעמידות
- הקפאת פטריות פורצ'יני - כך משמרים את פטריות היער הארומטיות
נקו מראש פטריות פורצ'יני ביער
כדי שתוכלו לקבוע את סוג הפטרייה בוודאות, לא כדאי לחתוך את הדגימות שנמצאו על ידי הגבעול, אלא לפתוח אותן בסכין בזהירות. החלק התחתון של הגזע, מכוסה על ידי האדמה, חיוני לקביעה. אם אתם בטוחים לגבי סוג הפטרייה, תוכלו לנקות אותה ביערות מחוספסים: אזורים פגומים ומגולענים נחתכים בנדיבות, ותוכלו גם לנקות את גופי הפרי של אדמה דבוקה וחלקים אחרים של הצמח כמו עלים או מחטים. לאחר הקביעה, ניתן גם לחתוך את החלק התחתון של הגבעול אם הוא מלוכלך בכבדות ולא ניתן לנקות אותו.
תיזהר, רימות!
פטריות בולטוס לא רק פופולריות מאוד בקרב בני האדם, אלא אוכלים אותן גם על ידי חלזונות, רימות ובעלי חיים אחרים. רימות נמצאות בעיקר בתוך הפטרייה, שם הן עוברות את דרכן מלמטה. עם קצת מזל רע, זה יכול לקרות שבולטוס שנראה טוב מבחוץ כבר קירח מבפנים. מסיבה זו, אתה תמיד צריך לחתוך את הכוח ביער ולהסיר כל פנים שנפגעו בנדיבות. אתה לא צריך לקחת פטריות שנאכלו בכבדות.
ניקוי פטריות פורצ'יני - שלב אחר שלב
עם ההגעה לבית, יש לנקות ולעבד את הפטריות שנאספו באופן מיידי. במיוחד פטריות יער מתקלקלות מהר מאוד בגלל תכולת החלבון והמים הגבוהים ביותר שלהן ולכן אינן צריכות לשכב כמה שעות בטמפרטורת החדר. אם לא ניתן להשתמש בפטריות באופן מיידי, יש לנקות אותן היטב ואז לעטוף אותן בבד או נייר נקי. מאוחסנים בתא הירקות של המקרר, הם יכולים להישמר עד יומיים.
וכך מנקים את הפטריות הרגישות:
- אם עדיין לא עשית זאת, חתוך אזורים שנאכלו או רימה.
- צינורות בהירים יכולים להישאר, אך אם הם כבר כהים או אפילו ירקרקים - חתכו אותם.
- מברישים בזהירות את כל הפטרייה במברשת פטריות נקייה.
- הסר אדמה דביקה ולכלוך אחר.
- ניתן לנגב את הכובע במטלית נקייה.
- אם עדיין לא נעשה, חתוך את גוף הפרי לאורך ובדוק אם יש רימות.
- גזור נזק לרמות.
ברוב המקרים, אמצעים אלה מספיקים לניקוי. רק בדגימות ישנות יותר ייתכן שיהיה צורך לקלף את הגבעול ואת הכובע.
מדוע שלא כדאי לשטוף פטריות אם אפשר?
ניקוי פטריות הפורצ'יני הוא די מייגע ומייגע - יש שרוצים להקל על עצמם ופשוט לשטוף את גופי הפרי במקום להבריש אותם. עם זאת, שלב זה מומלץ רק עבור דגימות מלוכלכות מאוד, שלא ניתן לנקותן בצורה מספקת. מניחים את הפטריות החתוכות שנבדקו על רמות במסננת ושטפו אותן היטב בעזרת סילון מים חזק. ואז לייבש אותם בזהירות עם מטלית יבשה כדי שהפטריות לא יספגו יותר מדי מים - הן לא מכונות "פטריות" בבוואריה לחינם. פטריות ספוגות מים הופכות במהרה למרקמות ומאבדות הרבה מהארומה שלהן.
טיפים
זהירות: פטריות פורצ'יני הקיימות בסופרמרקט מגיעות בעיקר ממזרח אירופה ועלולות להיות מזוהמות מאוד במתכות כבדות או בחומרים רדיואקטיביים. מכיוון שבגרמניה מותר לאסוף פטריות בר רק לצריכה אישית קטנה ולא ניתן לגדל ספסלים, פטריות יער מיובאות תמיד למכירה מסחרית. זה חל גם על מינים אחרים, כגון קנטרלים.
