פינוק קפיץ משובח: ניצני שום פרא כבושים

ניצני שום פראיים: מומחיות יוצאת דופן

כשניחוח עדין של שום מתפשט בין יערות ושטחים ירוקים באביב, הגיע הזמן: שום הבר הפיקנטי יורה מהאדמה.

אם אתה מתחיל לאסוף בזמן הנכון, אתה יכול לא רק לקצור את עלי השום הרכים והטעים, אלא גם את ניצני שום הבר השמנמנים שעדיין סגורים. הם מוחמצים למומחיות שלא לכולם יש במזווה. לפני שפריחת השום הבר זוהרת בלבן, היית צריך לסיים את הקציר שלך, מכיוון שהעלים מאבדים את ארומתם וזמן הניצן נגמר.

קרא גם

• שזיף או שזיף? - הבדלים קטנים ועדינים
• הכירו והשתמשו בפרחי שום בר
• מכניסים שום פראי והופכים אותו לעמיד

ניצני שום פרא כבושים חמוצים

בעזרת המתכון הבא תוכלו לשמר במהירות ובקלות ניצני שום פראיים במי חומץ:

1. שוטפים את ניצני השום הפראי, מסדרים את אלה שכבר נפתחים, ומסירים גבעולים ארוכים מדי.
2. תנו לניצנים להתייבש על מגבת מטבח.
3. הכן הרבה חומץ, שבו תשתמש למלא את הכוסות אחר כך: חומץ ומים ביחס של 1: 1 מביאים לרתיחה יחד עם מלח, מעט סוכר ואם תרצה, תבלינים אחרים.
4. ממלאים את ניצני שום הבר המוכנים לצנצנות סטריליות.
5. יוצקים עליהם את החומץ החם, ממלאים את הכוסות עד אפס מקום וסוגרים אותם בזהירות.
6. אם אתה רוצה לוודא שניצני השום הפראיים יחזיקו מעמד, אתה יכול להרתיח את הצנצנות בחום של 90 מעלות צלזיוס. אם עבדתם במהירות והיגיינית, הניצנים המלאים בחום יחזיקו מעמד מספר חודשים גם ללא שלב זה.
7. יש לנער את הצנצנות אחת לכמה ימים כדי להימנע מהשארת בועות אוויר בין הניצנים.
8. תן לניצני שום הבר הכבושים לצלול למשך שבועיים לפחות, כך שיוכלו לפתח את הארומה המלאה ולהשתמש בהם תוך שנה.

משרים את ניצני שום הבר בשמן

השרייתם בשמן מדגדגת גם טעם משובח מתוך ניצני שום הבר. להלן מתכון בסיסי פשוט שתוכלו להוסיף עם מגוון תבלינים:

1. הכן את ניצני שום הבר כמתואר לעיל.
2. שים מים וחומץ ביחס של 2: 1 עם מעט מלח בסיר מספיק גדול ומביאים לרתיחה.
3. מלבנים את ניצני שום הבר במנות.
4. מערבבים את הניצנים בקערה עם שמן זית טוב ותבלינים לפי הטעם.
5. יוצקים את התערובת לצנצנות סטריליות, ממלאים אותם בשמן עד הסוף וסוגרים אותם בזהירות.
6. תנו לניצנים לצמוח מספר שבועות והשתמשו בהם תוך שישה חודשים.