הכנסת עלי ענבים - מתכון טעים שלב אחר שלב

הכניסו עלי ענבים והשתמשו בהם ליצירת מנות משובחות

עלי גפן כמרכיב בישול

עלי ענבים אינם מרכיב אופייני בבישול הביתי. אך כעת אנשים רבים ניסו אותם במסעדות ים תיכוניות או במהלך חופשה ביוון. אחד או השני זכו לטעום מהעלים הירוקים. כדי ליהנות מהדולמאדים המגולגלים דק לעיתים קרובות יותר, זה לא תמיד צריך להיות ביקור יקר במסעדה. עם מתכונים פשוטים מהאינטרנט וכמה עלי גפן, תוכלו גם להעלות על הביתה מנות טעימות.

קרא גם

יכול לשמש למאכלים חריפים ומתוקים - שומשום צלוי
פינוק קפיץ משובח: ניצני שום פרא כבושים
שתלו את הענף של ערבה מחלצת פקקים - כך הוא הופך לשיח

לקנות או להכניס את עצמך?

אם אין לכם גישה לעלי ענבים טריים, עליכם לקנות מרכיב זה בסופר. שם, הסדינים מוצעים רק במדינה זו. עם זאת, כל מי שיש לו גפן משלו בגינה או מכיר בעל גפן יושב ישירות במעיין הרענן והחופשי. אבל בקיץ זה לא רק לנצל את השעה ולבשל עם עלי ענבים טריים. זה גם אומר שזה הזמן הנכון להצטייד בעלים להמשך השנה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להכניס אותו.

עלי גפן מתאימים

גפן נובט אינספור עלים בעונת הגידול. בהתאם לאזור, העלים הראשונים נובטים ממאי כשאין חשש מכפור והטמפרטורות עולות. הגפן מקשטת את עצמה עם העלים שלה עד נובמבר, ואז הם מקבלים צבע צהוב.

חשוב לבחור את העלים הטעימים ביותר משמלת העלים המעוטרת בפאר זה:

עלים צעירים שעדיין רכים
ניתן לזהות על ידי גוון ירוק בהיר יותר
נמצאים בראש הירי
צריך להיות בערך בגודל של יד

טיפים

השתמש רק בעלי גפן מגפנים שלא רוססו מראש כדי שלא תבלע איתם חומרים מזיקים.

הזמן הטוב ביותר לחמוצים

ניתן לשלב את החדרת עלי הגפן עם גזרת הקיץ. אבל אפשר גם להשתמש בעלים בכל עת. קטיף הכמות הנדרשת אינו פוגע בצמח. מתי בדיוק מופיעים העלים הירוקים העדינים תלוי במזג האוויר הנוכחי. לכן נאמר: היו קשובים והתאימו את התזמון האופטימלי. בינתיים תוכלו להשיג משקפיים מתאימים.

מתכון לעלי ענבים כבושים

לכוס 500 מ"ל תזדקק למרכיבים הבאים:

60 עלי ענבים
50 גרם מלח
250 מ"ל מים
קצת כמון
אולי 4 שיני שום

אתם מוזמנים למלא כמה כוסות בעלי ענבים ורק צריך להגדיל את הכמויות שצוינו בהתאם.

הכנה

הסר את כל עלי הגפן מהגבעולים.
מחממים מים בסיר גדול.
מוסיפים מנה של עלי ענבים ברגע שהמים רותחים.
מלבנים את העלים רק לזמן קצר ואז מורחים אותם על נייר מטבח ונותנים להם להתקרר ויבש.
מלבנים גם את כל העלים שנותרו.
הניחו 5 גיליונות נייר אחד על השני וגלגלו אותם לחבילה.
שים את החבילה בצנצנת. הוסיפו שום אם תרצו.
מרתיחים את המים עם המלח. הוסף זרעי קימל.
תנו למלח להתקרר לפני שתמלאו בו את הכוס.
אחסן את הצנצנת הסגורה היטב במקום קריר ויבש.

עֲמִידוּת

המלח שומר על עלי הענבים הכבושים למשך חודשים. ניתן להסיר מארזים בודדים מהצנצנת לבישול כנדרש. הדבר החשוב היחיד הוא להוציא אותו במזלג נקי ואז לסגור את הצנצנת מיד שוב.

מסקנה לקוראים מהירים:

מאכל: עלי ענבים הם אכילים ומרכיב פופולרי במטבח הים תיכוני
רעננות: ניתן להשתמש גם בעלי גפן טריים וגם כבושים לבישול
ספק עלים: הגפן שלכם מספקת גם הרבה עלי גפן לחמוצים
עלים מתאימים: עלים צעירים בגודל דקלים רכים; לשבת בקצות הצילומים והם קלים יותר
טיפ: השתמשו אך ורק בעלים בריאים מגפנים שאינן מרוססות
הזמן הטוב ביותר: החל ממאי ניתן לבחור עלים בכל עת; גיזום הקיץ מספק גם עלים רבים
מתכון לכוס 0.5 ליטר: 60 עלי ענבים, 50 גרם מלח; 250 מ"ל מים
תיבול: מעט כמון, 4 שיני שום
שלב 1: הוציאו את הגבעולים מהעלים והעלו מעט במים חמים במנות
שלב 2: מורחים את העלים להתקרר ונותנים להם להתייבש; הניחו 5 חלקים אחד על השני והתגלגלו
שלב 3: הכניסו את חבילת העלים לכוס והוסיפו את שיני השום.
שלב 4: הביאו את המים עם מלח וזרעי קימל לרתיחה ואז הניחו להתקרר לחלוטין
שלב 5: מלאו את הכוס עם מלח; סגרו היטב ואחסנו במקום קריר ויבש
חיי מדף: המלח בתמלחת מחזיק את עלי הגפן למשך חודשים
שימוש: במידת הצורך ניתן להסיר חבילות בודדות של עלי גפן לבישול בעזרת מזלג נקי