נקו מראש את הקנטרלים שאספתם בעצמכם ביער
כדאי למיין מראש את הפטריות שתמצאו ביער - ולמיין מיד את הקנטרלה הכוזבת, כי אפילו דגימה אחת יכולה לקלקל מנה שלמה! - וטיח גס. עדיף להשאיר ביער דגימות שכבר נראות מכוערות מאוד, למשל כהות מאוד ו / או שכבר בעלות עקביות גומי. אלה כבר לא יכולים לשמש לצריכה. אתה אפילו לא לוקח איתך דגימות גדולות מאוד הביתה. בעצם אין צורך לחתוך את אורך הפטריות, כפי שקורה בבוליטוס ופטריות צינוריות אחרות, מכיוון שנטריות מותקפות לעיתים רחוקות על ידי רימות. עם זאת, עליך להסיר את הלכלוך הגס ביותר וכן את כל האזורים שנאכלו או פגומים אחרים.
קרא גם
- כיצד לנקות קנטרנלים כמו שצריך
- כיצד לשמור על קנטרלים - הטיפים והטריקים הטובים ביותר
- נקו את פטריות הצדפות יבשות ואל תשטפו אותן
יש לנקות ולשטוף את הקנטרלים בקפידה - כך זה עובד
כשאתה חוזר הביתה, נקה את הקנטרינות מיד. כמו כל הפטריות, הן מחזיקות מעמד זמן קצר בלבד ולכן יש לעבד אותן באופן מיידי. להרים את הפטריות הקטנות אחת אחת ולחתוך את החלק התחתון של הגבעול. אתה שולט בכובע בזהירות בסכין קטנה ומגרד בזהירות לכלוך וכל שאריות יער. ואז שים את הפטריות בקצרה באמבט מים:
- ממלאים קערה במים טריים וקרים.
- הכניסו את הפטריות פנימה.
- שטפו אותם בעדינות על ידי שקיעתם במים.
- בדקו אם עדיין יש לכלוך על הפטריות.
- ואז הוציאו את הפטריות מהמים בעזרת כף מחוררת.
- שים את הקנטרלים במסננת ותן להם להתנקז.
- ואז לייבש אותם היטב במגבת מטבח נקייה.
במקום לרחוץ את הפטריות, תוכלו להכניס אותן למסננת ולשטוף אותן במרץ במקלחת ידיים. אבל לא משנה איך שוטפים את הקנטרלים: הפטריות צריכות לבוא במגע עם המים רק לכמה שניות. אחרת הם יספגו במהירות את המים הלחים ובהמשך יקבלו עקביות גומי לא נוחה במהלך הטיגון, שלא לדבר על אובדן הארומה והטעם. אולי שמעתם או קראתם כי בדרך כלל אסור לשטוף פטריות: זה בעצם נכון. מצד שני, הקנטרלים מלוכלכים מאוד - מכיוון שהם מוסתרים עמוק בתוך האזוב - וניתן לנקות אותם היטב בידי שטיפה.
ואז הכינו או שמרו על קנטרלים טריים
לאחר ניקוי וכביסה, ניתן להלבין את הקנטרלים ואז להקפיא אותם. הפטריות הקטנות יכולות גם להיות קפואות גולמיות, אך לעתים קרובות הופכות למרירות. אם יש להשתמש בהם מיד, הם הכי טעימים כשהם פשוט מוכנים: מטגנים את הבצל הקצוץ בבייקון במחבת. הוסיפו את הקנטרלים הקפואים הגולמיים (לא מולבשים!), כמו גם מעט קרם חזק וכפית ציר רוטב. תנו לרוטב לרתיחה קצרה ואז התבשלו כעשר דקות.
טריק מטבח קלאסי: מברישים את הקנטרלים בקמח
מכיוון שהרבה לכלוך שקשה להסיר נדבק לעיתים קרובות לקנטרינות, תוכלו גם לנקות את הפטריות בעזרת הטריק הישן של המטבח.
חומרים נדרשים:
- קנטרלים טריים
- מסננת
- קמח (סוג 405 מספיק!)
- כף גדולה
- שקית מקפיא
- ומגבות נייר
כיצד לנקות את הקנטרלים בקמח:
מניחים את השקנטריות לניקוי בשקית המקפיא ומוסיפים אחת לשתי כפות קמח. סוגרים את השקית - שקיות עם רוכסן שימושיות במיוחד למטרה זו - ומנערים את הקמח באופן אחיד עד שכל הפטריות מכוסות בשכבה לבנה דקה. שים את הפטריות המקומחות במסננת ושטוף את הקמח והלכלוך במים קרים. מכיוון שהלכלוך נדבק לקמח, הוא מוסר במקביל. תנו לפטריות לנקז היטב על מעט נייר מטבח.
טיפים
במקום לשטוף את הקנטרלים, תוכלו להתמודד עם לכלוך עיקש בעזרת מגבת מטבח רטובה בלבד. יש לזה את היתרון שהפטריות לא סופגות כל כך הרבה מים - קנטרלים שטופים הם תמיד נקיים, אבל הם גם מנקזים הרבה מים בעת הצלייה ולכן הם נוטים יותר לתבשיל במיץ שלהם. שטיפה לכן שימושית רק אם רוצים להכין את הפטריות ברוטב.
