רק הצמיגים מותרים בסיר
עונת הקציר של הסמבוק משתרעת מאוגוסט עד אוקטובר. בשבועות שקדמו לכך הגרגרים עדיין לא בשלים ולכן הם עדיין רעילים גם לאחר העיבוד. בשבועות שלאחר מכן קיים סיכון כי הסמבוק ישיל את אשכולות הפירות שלו יחד עם העלים הקמולים. טכניקת הקציר הבאה מונעת למעשה שינוי צבע מכוער של מיץ פירות יער ופירות פרוצים:
- לבש כפפות וסינר, כמו גם סכין וסל רחיץ
- קצור כל מטרייה לחלוטין
- בחרו פירות בשלים בשתי אצבעות וזרקו
- נשא את מטריות הפירות בסלסלה לבית ושטוף אותן במים זורמים
- מסרק את הסמבוק עם מזלג מעל מסננת
- לעמוד בפיתוי לכרסם בפירות הטריים
קרא גם
- בישול סמבוק כראוי עבור וריאציות טעימות
- Wort of St. John's - קציר ועיבוד נכון
- קציר והשתמש בפירות אגס הסלע
העיבוד מתחיל מיד לאחר הקציר מכיוון שלפירות הסמבוק אין חיי מדף ארוכים.
שיטות הכנה שונות
סמבוקי שחור מאבדים את מעמדם הרעיל אם הם מבושלים בטמפרטורה של לפחות 80 מעלות צלזיוס. עובדה זו רק מגבילה באופן מינימלי את אפשרויות ההכנה הטעימה. ריכזנו עבורך את הגרסאות הטובות ביותר:
- הפחיתו לריבה עם קילו פירות יער אחד וקילו שימור סוכר ומעט מיץ לימון וליקר דומדמניות
- מעבדים למיץ מרענן על ידי רתיחה של 2 קילו פרי ו- 200 גרם סוכר למשך שעה
- השתמש 500 גרם של פירות יער, 150 מיליליטר מים, 3 כפות סוכר, קורט קינמון אחד ו -10 שזיפים כדי להעלות אגוז סמבוק טעים על הכיריים.
אם אין מספיק זמן לעיבוד מיידי, הקפיאו את החרוטים ללא דיחוי נוסף. בהמשך ניתן לנער את הפירות הקפואים בקלות מהגבעולים.
טיפים וטריקים
הם נותנים לפירות זקנים חיי מדף ארוכים משמעותית באמצעות ייבוש. אתה יכול לעשות זאת בקלות רבה בתנור או במייבש מתחת ל -40 מעלות צלזיוס. מכיוון שהגרגרים עדיין אינם ניתנים לעיכול בעת ייבושם, הם משמשים כמרכיב ארומטי בריבות, ג'לי, קומפוט ומיצים מבושלים.
