מה הופך את תפוח האדמה לרעיל?
כמו כל צמחי הלילה, תפוח האדמה מכיל אלקלואידים רעילים, במקרה של תפוח אדמה סולנין.
בעזרת הרעל הטבעי, תפוח האדמה מגן על עצמו מפני מזיקים, פטריות וטורפים.
קרא גם
- תפוחי אדמה גולמיים לא שייכים לקערות של כלבים
- תפוחי אדמה - מתי זמן הקציר?
- כך זה עובד עם זריעת תפוחי האדמה בגינה
אך מה שמגן על הפקעת פוגע באנשים ובעלי חיים ועלול להוביל לתסמינים חמורים של הרעלה. זה חל בעיקר על צריכת תפוחי אדמה גולמיים וירוקים.
סולנין רעיל מתאסף בחיידקים ובעיניים, באזורים ירוקים ומתחת לקליפה וכן בכל חלקי הצמחים מעל פני האדמה. במיוחד פירות יער תפוחי האדמה רעילים מאוד. שיעור הסולנין בעיסה נמוך למדי ומופחת לרמה בטוחה על ידי בישול.
אז אם תפוח האדמה מקלף ומבושל, הוא בטוח לאכילה. אגב: הסולנין גורם לטעם תפוח האדמה למריר לא נעים, מה שלמעשה לא ניתן לאכול תפוחי אדמה גולמיים.
תסמינים אפשריים של שיכרון
בעוד שתפוחי אדמה מבושלים בטוחים, הסיכון להרעלה עולה עם ריכוז הסולנין וכמות הכתמים הירוקים. ככל שתפוח האדמה ירוק כהה יותר, כך הוא רעיל יותר. ילדים נמצאים בסיכון מיוחד; אפילו כמויות קטנות רעילות מאוד עבורם. תסמינים אפשריים של הרעלה הם:
- בחילות, הקאות, שלשולים
- גירוד ושורף בגרון
- זיהומים בכליות
- בעיות במחזור ונשימה
- הפרעות במערכת העצבים המרכזית, התכווצויות, שיתוק
טיפול נכון בתפוח האדמה
בעת אחסון: תפוחי אדמה מאוחסנים היטב מכילים מעט מאוד סולנין. מקום האחסון האידיאלי הוא המרתף, בו ניתן לאחסן את תפוחי האדמה יבשים, קרירים וכהים. חום ואור יגרמו להיווצרות חיידקים ובכך לסולנין.
בעת הקילוף: יש לקלף תפוחי אדמה ביסודיות. לפני כל האזורים המונבטים והירוקים נחתכים בזהירות. עדיף לזרוק תפוחי אדמה עם כמה כתמים ירוקים.
בעת בישול: בעת רתיחה, חלק מהסולנין מועבר למי הבישול. לכן, עדיף לזרוק את מי הבישול, במיוחד עם תפוחי אדמה מקטורן.
בזמן הארוחה:
- רק תפוחי אדמה מבושלים, לעולם אל תאכלו אותם גולמיים
- אל תאכלו קליפת תפוח אדמה, אפילו לא מתפוח האדמה
טיפים וטריקים
אם אתה לא רוצה להסתדר בלי תפוחי האדמה האהובים עליך, אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה חדשים. מעטפת הדק שלהם מאוחסנת פחות סולנין. תפוחי אדמה ז'קט עדיין יש לקלף לאחר הבישול.
