העונה לפקעות טריות
עונת הקציר האדום פקעות נמשכת מספטמבר עד נובמבר. מי שזורע בתחילת השנה יכול אפילו לקטוף את הדגימות הראשונות מאדמת הגן בחודש יולי. הסלק אכיל בכל שלב של צמיחה, אך פקעות צעירות הן ארומטיות ונימוחות במיוחד. הם פופולריים גם כירקות כבושים. עונת הסלק היא גם התקופה הטובה ביותר למלא כוסות בעדינות הבריאה הזו.
קרא גם
- סלק מהצנצנת: שלושה מתכונים לכבישה
- עונת הסלק: מתי הגיע הזמן?
- אחסון סלק - כיצד לעשות זאת נכון
טיפים
אגב, על פי האיות הרלוונטי כיום, ניתן לכתוב סלק גם עם שני "e". אז סלק וסלק.
הכן סלק
סלק מוכנס לצנצנת השימור רק כשהוא מבושל מספיק. כיצד להכין כראוי את הפקעות:
- נקו את הפקעות בעזרת מברשת ירקות מתחת למים זורמים.
- מכניסים את הסלק הנקי לסיר ומוסיפים מים קרים ומעט מלח.
- הביאו את הסלק לרתיחה והבשלו על נמוכה למשך 30 דקות נוספות. תהליך הבישול יכול לקחת זמן רב יותר עבור פקעות גדולות.
- תהליך הבישול הושלם כאשר הקליפה יורדת בקלות.
- יוצקים את מי הבישול, שוטפים את הפקעות במים קרים ואז נותנים להם להתקרר.
- קלפו את הסלק וחתכו אותו לחתיכות, פרוסות, או השאירו אותו שלם, תלוי מה המתכון מצריך.
טיפים
ללבוש כפפות הבטיחות מזון בעת עבודה עם סלק, מכיוון שלמיץ האדום יש אפקט צביעה חזק. את הצבע האדום ניתן גם להסיר בקלות עם נתיכת לימון.
הכינו חומץ לבשל בעצמכם
מבשל חומץ שומר על הסלק חמצמץ ולכן לאורך זמן. הוא מוכן באופן דומה לרוב המתכונים. הבסיס הוא חומץ טוב, אשר מדולל בכמות כפולה של מים. חומץ יין קל מתאים באופן אידיאלי כמחמצת, אך חומץ בלסמי טעים יכול גם להפוך את הסלק לחמוץ. ציר החומץ מבושל עם כמות המלח שצוינה ונמזג חם על הסלק, בדיוק כמו שסבתא נהגה לעשות בזמנים קודמים. אם אתה רוצה שהנתחים לא רק יטעמו חמוצה, אלא גם חמוצים מתוקים, הוסף סוכר לחלב.
תבלינים, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים
סלק כבוש הוא לא רק חמוץ או חמוץ מתוק, אלא גם סובל טעמים רבים אחרים. לכן ישנם מתכונים רבים הכוללים את המרכיבים הבאים בתכשיר:
- בצלים
- תפוחים
- ג'ינג'ר
- חֲזֶרֶת
- עלי דפנה
- ציפורן
- גרגרי פלפל
- פִּימֶנטוֹ
- קליפת תפוז
- צימוקים
- u. א.
אתה יכול ליצור מתכונים משלך עם מרכיבים אלה על ידי הוספתם לציר החומץ יחד עם הסלק.
מיכלים מתאימים
המקום הטוב ביותר לשהות בו עבור סלק כבוש הם כוסות. אלה עמידים בפני חומצה, ניתנים לסגירה בקלות ואינם משפיעים על טעם התוכן. זה תלוי בך אם אתה קונה משקפיים נוספים בחנויות או עושה שימוש חוזר במשקפיים ישנות. בכל מקרה, אלה חייבים להיות נקיים ובעיקר נקיים מחיידקים. עם זאת, הטמפרטורה במדיח כלים נמוכה מכדי לעקר את הכוסות שבתוכה.
מרתיחים את הצנצנות במים למשך 10 דקות. לחלופין, ניתן לעשות את הסטריליזציה גם בתנור בחום של 140 מעלות צלזיוס. גם כאן הצנצנות צריכות לעמוד בחום למשך 10 דקות בכדי להרוג את החיידקים ביעילות.
מתכון לסלק פיקנטי כמו של סבתא
עבור קילוגרם אחד של סלק צריך גם את המרכיבים הבאים:
- 2 בצלים בינוניים
- 2 עלי דפנה קצוצים לחתיכות
- 10 ציפורן יבשה
- 100 גרם סוכר
- 1 כפית מלח
- 700 מ"ל מים
- חומץ יין לבן 350 מ"ל
אם יש לך עוד פקעות אדומות לעבד, פשוט התאם את כמות המרכיבים הנותרים.
הכנה
- מבשלים את הסלק כמתואר לעיל.
- לאחר קירור או קילוף, חותכים את הפקעות לחתיכות קטנות יותר.
- הסר את העור מהבצלים וחתך אותם לטבעות עדינות.
- מחליפים שכבות סלק ובצל בצנצנות.
- הכינו ציר חומץ משאר החומרים.
- ממלאים את הכוסות בבישול החם עדיין.
- אוטמים את הצנצנות ומניחים אותן על המכסה עד להתקררות.
אחסון וחיי מדף
לסלק הכבוש החמוץ המתוק, כמו לסבתא, חיי מדף של מספר חודשים. אולם לשם כך יש לאחסן את הכוסות במקום קריר ויבש. אם אתה רוצה חיי מדף ארוכים עוד יותר, אתה יכול גם להרתיח את הסלק.
כוס נפתחת שייכת למקרר עד שכל תכולתה נצרכת. אתה לא צריך לחכות יותר מדי זמן עם זה.
מסקנה לקוראים מהירים:
- זמן הכבישה: עונת הקציר מיולי עד נובמבר היא גם התקופה הטובה ביותר לקטיף
- פקעות מתאימות: כל הפקעות הבריאות מתאימות, אך פקעות צעירות ארומטיות ורכות יותר
- השם: סלק וסלק, שני גרסאות האיות נכונות על פי כללי האיות
- ניקוי: נקו את הפקעות בעזרת מברשת ירקות מתחת למים זורמים.
- בישול: לפני הכבישה יש לבשל את הסלק במים מלוחים במשך כ- 30 דקות
- קילוף: שוטפים סלק מבושל במים קרים, מניחים להתקרר ואז מסירים את הקליפה
- נדן: ניתן להשאיר את הפקעות שלמות או לחתוך לחתיכות או לפרוסות
- חומץ: חומץ הופך את הסלק לחמצמץ ולכן עמיד. הביאו את החומץ לרתיחה עם כמות כפולה של מים
- סוגי חומץ: חומץ יין הוא אידיאלי, אך ניתן להשתמש גם בחומץ הבלסמי בעל הטעם
- חמוץ מתוק: אם אתם אוהבים פתק מתוק, תוכלו להוסיף סוכר לחלב
- מרכיבים אפשריים: בצל, ג'ינג'ר, תפוחים, חזרת, עלי דפנה, גרגרי פלפל, קליפת תפוז ורבים אחרים
- מיכלים מתאימים: צנצנות נקיות וללא חיידקים הניתנות לאיטום הרמטית
- מתכון: 1 ק"ג סלק, 2 בצלים בינוניים חתוכים לטבעות
- לחלוט: 350 מ"ל חומץ יין לבן, 700 מ"ל מים, 100 גרם סוכר, 1 כפית מלח, 2 עלי דפנה, 10 שיני ציפורן
- שלב 1: מרתיחים את הפקעות, מקלפים וחותכים לחתיכות; הביאו לרתיחה את שאר המרכיבים
- שלב 2: שכבות סלק טבעות בצל בכוסות; להשלים עם לחלוט חם; קרוב צמוד
- שלב 3: שים את הצנצנות על המכסה ותן להם להתקרר; ואז לאחסן במקום קריר ויבש
- חיי מדף: ניתן לשמור סלק כבוש למשך מספר חודשים; כוסות נפתחות נשמרות במקרר.
רעננות יומן הגן- ABC
כיצד ניתן לאחסן פירות וירקות בצורה נכונה כך שהם יישארו טריים כמה שיותר זמן?
רעננות יומן הגן ABC ככרזה:
- הזמינו כאן בזול כהדפס A3 למטבח שלכם
- כקובץ PDF בחינם להדפסת עצמך
