שמרו על חלמונים על ידי הקפאתם

שמרו על חלמונים על ידי הקפאתם

הכן חלמונים להקפאה

כשמדובר בהקפאת ביציות, רעננות חיונית: כדי למנוע זיהום נבטים, על הביצים להיכנס למקפיא טריות לחלוטין. ניתן לקלקל את חלמון הביצה הגולמי לאחר שעתיים בלבד בטמפרטורת החדר.

חלמונים נוטים ליצור עור קשוח כאשר מפשירים אותם, מה שעלול להיות מעצבן בהתאם לעיבוד המתוכנן. כדי למנוע זאת, מערבבים את החלמונים עם מעט מלח (כפית אחת לעשרה חלמונים) או עם סוכר (כף אחת לעשרה חלמונים).

אם לא תכננתם למה אתם רוצים להשתמש בחלמונים מאוחר יותר, תוכלו להקפיא אותם בשתי מנות: אחת מלוחה למנות מלוחות, אחת עם סוכר לקינוחים.

קרא גם

  • יוגורט קפוא: שמר את היוגורט על ידי הקפאתו
  • שמרו שאריות: ניתן להקפיא פסטה מבושלת
  • שמרו על פטריות צדפות טריות על ידי הקפאתן

חלק בצורה אופטימלית

כדאי להקפיא חלמונים במנות אישיות קטנות, כך שניתן יהיה לחלק אותם בצורה אופטימלית לעיבוד מאוחר יותר. ישנן שלוש דרכים לאחסן חלמונים שברצונך להקפיא:

  • קופסאות פלסטיק הניתנות לנעילה היטב
  • שקית הקפאה
  • תבניות קוביות קרח

קופסאות פלסטיק

החיסרון של קופסאות פלסטיק הוא שרובם גדולים מדי עבור מנות ביצה קטנות. הקופסאות לא חייבות להיות מלאות לחלוטין, אך אפילו חצי מלאות הן תופסות מקום רב בתא ההקפאה. אם תבחרו בקופסאות פלסטיק תייגו אותן בכמות החלמון, הכמות שנוספה (מלח או סוכר) ותאריך ההקפאה.

שקית הקפאה

קל למלא שקיות מקפיא בכמויות קטנות של ביצה ואז להקפיא בשכיבה שטוחה, מה שתופס מעט מאוד מקום במקפיא. לפני מילוי יש לתייג את השקיות בתאריך ההקפאה, בכמות החלמון ובמילים "מלח" או "סוכר".

תבניות קוביות קרח

חלמונים שחולקו בתבניות קוביות קרח נוחים במיוחד לעיבוד מאוחר יותר. קוביית קרח זהה בערך לחלמון, כך שתוכלו לקחת את הכמות הנחוצה לכם בקלות. ברגע שהמסה קפואה לחלוטין, ניתן להעביר את קוביות החלמון לשקיות הקפאה שכותרתו בעבר.

מה חשוב בעת הפשרה?

היגיינה חשובה במיוחד כאשר מפשירים ביצים, מכיוון שמזון גולמי מן החי רגיש במיוחד לחיידקים מזיקים. רצוי לתת לחלמונים להפשיר לאט במקרר. באופן זה, שרשרת הקור אינה נקטעת ולמיקרובים אין סיכוי לזהם את הביצה.

צרכו את החלמונים הקפואים לכל המאוחר לאחר עשרה חודשים ובשלו אותם באפייה, צלייה או רתיחה לפני צריכתם.