תמיד לעבד כמה שיותר טרי
אתה עושה לעצמך שירות רע אם אתה משאיר אוכמניות תחילה למשך ימים במקרר או בטמפרטורת החדר ואז משתמש בהן רק כפתרון עצירת פתח כאשר צמיחת העובש מתחילה. על מנת להבטיח חוויית טעם מקסימאלית גם עם אוכמניות מבושלות, יש לעבד אותן תמיד בהקדם האפשרי לאחר הקטיף. אם לא ניתן לצרוך את גרגרי היער הטעימים טריים מהשיח לצריכה או לעיבוד במתכוני עוגות, ניתן לעבד אותם למוצרים הבאים:
- עם ברנדי אוכמניות
- למיץ
- עם ריבה או פירה
- עם קומפוט פירות יער
קרא גם
- שטפו אוכמניות כמו שצריך לפני האכילה
- אוכמניות - מתבלים וקציר
- זמן הקציר של האוכמניות
הכן את הגרגרים כהלכה
בעת איסוף הגרגרים, יש לשים לב לאיכות הטעם ועקביותם. באופן אידיאלי, קחו את הפירות הבשלים לחלוטין מוקדם בבוקר כשהם עדיין נחמדים ועסיסיים מהטל ומקרירות הלילה. לאחר מכן בחרו את גרגרי היער לפני הכביסה וסדרו פירות כתושים או פגומים ואת הגבעולים שנותרו לפני שרתיחו או הקפיאו אותם. כששוטפים את הפירות מיד לפני הרתיחה, יש לייבש את הפירות עד כמה שניתן כדי שמי הכביסה שנשארו עליהם אינם מזייפים את כמויות המתכון הנדרשות.
צמצמו בזהירות את האוכמניות ושמרו על בטיחותן
ישנם פרוצדורות ומתכונים שונים לשימור, בהתאם לטעם האישי. את האוכמניות אפשר להרתיח עם מי הסוכר במשך 4 דקות לפחות ואז לשפוך אותן לכוסות. הפירות נשארים במצב טוב יותר אם יוצקים עליהם את מי הסוכר החמים ואז מחממים אותם בתנור לסביבות 80 מעלות צלזיוס למשך כ -20 דקות. לאחר סגירת הצנצנות, תחילה יש להשליכן על צלע המכסה כך שלא תהיה שכבת אוויר בצנצנת והסיכון להיווצרות עובש. אוכמניות שבושלו במרתף קריר וחשוך יכולות להישמר בדרך כלל עד שנה.
טיפים וטריקים
אוכמניות עודפות ניתן לערבב במהירות עם דגנים מסחריים בזמן הקציר אם אין מספיק זמן. האלכוהול סופג צבע וטעם מהאוכמניות לאחר כארבעה עד שישה שבועות ומתאים כבסיס לרענון משקאות קיץ.
