מה ההבדל בין סוגי הסלרי השונים?
סלרי, סלרי, סלרי לבן? כל המונחים הללו מתייחסים לאותו ירק: בניגוד לקלריאית, המגודלת בצורה כזו שהיא מפתחת את השורש החזק ביותר האפשרי, המוקד של צלחת הסרגינה הוא בחלקי הצמח מעל פני האדמה. אין בו פקעת מפותחת מאוד, אלא "מקלות" חזקים - אלה מולבנים, ולכן הם גדלים ללא השפעת אור שמש, מה שאומר שגבעולי הסלרי נשארים ירוקים בהירים וטעמם.
קרא גם
- סלרי - טיפים לשתילת ירקות הגינה העדינים הללו
- תמיד טרי על השולחן: אחסן סלרי
- עונת הסלרי היא מיוני עד דצמבר
הקפיאו סלרי גולמי
אם אתה צריך ללכת מהר, אתה יכול להכניס סלרי נא למקפיא. לפני הניקוי חותכים את השורש ואת העלים העליונים וחותכים את הגבעולים לפרוסות לרוחב. אז הכנתם סלרי מושלם בהישג יד לעיבוד מאוחר יותר, שלא צריך להפשיר ולחתוך לפני הבישול. זה גם יבוא על חשבון העקביות החדה שלו.
שים את הסלרי המוכן במיכלים חסינים להקפאה שתווית עם תאריך ההקפאה והתוכן, סגור אותם בזהירות והכניס אותם לתא המקפיא ***. כדאי להשתמש בסלרי קפוא גולמי לכל המאוחר לאחר שלושה חודשים.
הקפיאו גבעולי סלרי מלבנים
למשך חיי מדף ארוכים יותר, עקביות טובה יותר וטעם ארומטי יותר, כדאי להלבין את הסלרי לפני ההקפאה. אז הוא נשאר טעים ועמיד לאורך שנה.
- מוציאים לכלוך מהסלרי, חותכים את השורשים ואת העלים העליונים.
- חותכים את גבעולי הסלרי לפרוסות.
- מכניסים את פרוסות הסלרי למים מומלחים רותחים.
- כעבור שלוש דקות, כף את הסלרי בעזרת כף מחוררת.
- אמבטיה קצרה במי קרח קוטעת את תהליך הבישול והסלרי מקבל את צבעו הרענן.
- תן לחתיכות הסלרי להתקרר ולהתייבש לחלוטין.
- בתיבות מקפיא או שקיות מקפיא שכותרתו אטומות היטב, סלרי נכנס כעת לתא המקפיא ***.
להפשיר ולעבד גבעולי סלרי
תלוי איך ישתמשו בו, תוכלו להפשיר את הסלרי בעדינות או להוסיף אותו ישירות לתבשיל לבישול.
ההפשרה במקרר אורכת מספר שעות. הכניסו את המקפיא פנימה, אטום. באופן זה, הסלרי נשאר פריך, אינו נטל על ידי חיידקים מזיקים הודות לשרשרת הקור הבלתי נשברת וניתן להשתמש בו ללא חימום.
כשאתם מבשלים עם סלרי קפוא, פשוט שימו את נתחי הסלרי שהוקפאו בתבנית או בסיר, שם הוא יתבשל עם שאר המנה.
