מתי נקצרים סמבוק?
ענבי הבשל בשלים מעט מוקדם יותר בגן מאשר בטבע. לכן תקופת ההבשלה נמשכת מאוגוסט עד ספטמבר. הפירות מעידים באופן חזותי על מצב בשלותם בכך שהם צבעוניים לחלוטין.
קרא גם
- מתי הבשלנים בשלים?
- האם הסמבוק רעיל?
- הקפאת סמבוק נכון - טיפים מעשיים
גרגרי היער של הזקן השחור הם סגולים-שחורים, ללא שום ניואנס אדום. כנ"ל לגבי קישוטי הפרי של הזקן הכחול. פירות הזקן האדום, המכונה זקני צבאים, אינם מראים עוד כתמים ירקרקים.
איזו טכניקת קציר מומלצת?
בשנים קודמות שימש מיץ סמבוק לצביעת בגדים, שיער ואוכל. מכאן נובע כי הגנה על הידיים והבגדים חיונית במהלך הקציר. ההליך הבא הוכיח את עצמו:
- חותכים את המסמר כולו עם הגרגרים
- למיין פירות בשלים בשתי אצבעות
- נשא את הקציר בתוך סלסלה או באמבט פלסטיק
- שטפו את מטריות הפרי הבודדות מתחת למים זורמים
- נגבו את הסמבוק מעל מסננת מטבח בעזרת מזלג
- ואז בור את הסמבוק האדום
אל תתנו לעצמכם להתפתות לכרסם את גרגרי היער הגולמיים בזמן שאתם קוטפים אותם. במקרה הגרוע, אתה צריך לשלם על כך בכאבי בטן קשים ובחילה קשה. הסיבה היא התוכן של סמבוניגרין רעיל, שמתפרק רק כשהוא מחומם.
הערכים התזונתיים החשובים ביותר
הסמבוק עשיר בפרוביטמין A ומכיל כמות גדולה של ויטמיני B שונים. בנוסף, הם מבקיעים ערכים אלה ל 100 גרם:
- 48 קלוריות
- 0.5 גרם שומן
- 2.5 גרם חלבון
- 7.4 גרם פחמימות
- 4.0 גרם סיבים
איך מבשלים סמבוק בצורה טעימה
ללא ספק, לפירותיו של הבכור יש טעם חריף ומריר. ללא מנת סוכר נדיבה, לפיכך, בקושי מתכון יצליח. מכיוון שתכולת הרעל ניתנת להמסה רק על ידי חימום בו זמנית, זו התכשיר הפופולרי ביותר להכין אותה עם ריבה. ככה זה עובד:
- מערבבים 1.5 קילו של סמבוק מיובש עם מיץ מלימון אחד
- מערבבים 500 גרם של שימור סוכר באופן שווה
- מביאים לרתיחה בתבנית תוך כדי ערבוב וממשיכים בבישול 4 דקות
את התערובת החמה שופכים לצנצנות מברגים מעוקרות, אותן יש להתהפך לפחות 10 דקות לאחר הסגירה.
גרגרי מיץ לבעוט ויטמינים
אם לרשותכם מסחטת מיץ, המכשיר הופך את הסמבוק הטרי שלכם למיץ ויטמינים בריא ומרענן תוך זמן קצר. לשם כך, מלאו את החלק התחתון של הסיר במים והכניסו 400 גרם סוכר לאוסף המיצים. הכניסו 2 קילו מהגרגרים הניקויים לתוספת המסננת. מיץ לוקח 50 דקות.
בערך 5 דקות לפני סיום ההליך, קחו חצי ליטר מיץ ושפכו אותו על גרגרי היער הנותרים מלמעלה. כך יוצרים ריכוז אחיד. אחרון חביב, מיץ הסמבוק החם מגיע בבקבוקים, שנסגרים מיד היטב. הטעם של המיץ מרענן במיוחד כשהוא מדולל במים מינרליים.
הקפיאו כראוי למשך חיי מדף ארוכים
עם סמבוק, טיפול אוהב בדרך כלל מביא למסיק שופע. אם לא ניתן לעבד את כל הסמבוק באופן מיידי, יש לפעמים לחץ זמן מסוים. כל מיני הסמבוק נוטים להשיל את אשכולות הפירות שלהם יחד עם העלים שלהם בסתיו. הקפאה משמשת כפתרון בר-קיימא לגישור הזמן להכנה. איך לעשות את זה:
- הקפיאו לחלוטין את מטריות הגרגרים
- לחלופין, מסרק את הפירות בעזרת מזלג
- בחר פירות יער בשלים ובשלים יתר על המידה
- הכניסו את כל הסמבוק לשמיש לשקיות הקפאה
בשלב האחרון יש לאטום את השקיות אטומות ככל האפשר ולהכניס הכל למקפיא. אגב, הקור אינו מפרק את המרכיב הרעיל, כך שלימים יש לבשל את הסמבוק המופשר לפני הצריכה.
סמבוקים מתייבשים בתנור ומייבשים
אומנות הייבוש המסורתית חוזרת להתגלות, מכיוון שאיש אינו רוצה לטפל בקציר הפירות שלהם באמצעות חומרים משמרים כימיים. גרגרי היער הקטנים של הסמבוק הם המועמדים האידיאליים לשימור טבעי באמצעות סילוק מים ממוקד.
בתנור התוכנית מצליחה לפזר את הפירות השטופים על נייר אפייה. עם חום עליון ותחתון של 50 מעלות צלזיוס, תהליך הייבוש לוקח קצת יותר זמן מהסעה. אם אתה לא רוצה לחסום את התנור לאורך זמן, אתה יכול להשתמש במייבש מיוחד. זה מצויד בתנור חימום, מאוורר וכמה מסננות. את הסמבוק מיובשים בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס.
טיפים
לא רק הגרגרים מתאימים לצריכה, אלא גם פרחי הסמבוק. נקטף וטובל בבלילת פנקייק, אופים את הפרחים בשומן חזיר. המומחיות האזורית מוגשת תחת השם 'Hollerküchle'.
