איפה אתה יכול למצוא את תרנגולת האם של קראוזה?
תרנגולת האם הקפוצה (Sparassis crispa), הידועה גם כתרנגולת השמנה, היא אחת מפטריות האלמוגים הנושאות את שמם מסיבה: יש להן צורה מיוחדת ובולטת בעולם הפטריות. פני הפטרייה, הגדלים כמו כרובית, יוצרים את פני הפטרייה, הגדלה כמו כרובית. תרנגולת האם הקפוצה חייבת להיות יציבה וכמעט לבנה כאשר יש להשאיר דגימות צעירות ומבוגרות יותר - שניתן לזהותן בצבע חום כהה עד חום - והן טעימות קשוחות ומרות. אל תיקחו אתכם את כל הפטרייה, רק את החלקים הנקיים והלבנים והסירו גבעולים קשים ביער. בדרך כלל תוכלו למצוא את פטריית המאכל הארומטית ישירות למרגלות עצי האורן בין יולי לאוקטובר, ולעתים נדירות יותר מתחת לעצי מחט אחרים.
קרא גם
- האם לייבש או להקפיא את תרנגולת האם הקפוצה?
- התחייבות קשה: ניקוי ראוי של תרנגולת האם המסולסלת
- לתו הפטרייה המיוחד ההוא: ספוגי מקל יבשים
לפני הייבוש: נקו היטב את תרנגולת האם של קראוזה
לפני הייבוש, יש לנקות היטב את תרנגולת האם של קראוזה, שכן לא רק מחטי חול, אדמה ואורן מוסתרים בסליליה, אלא גם כל מיני בעלי חיים כמו חיפושית ושבלולים. הדרך הקלה ביותר לנקות את הפטרייה היא לחתוך אותה לחתיכות קטנות (לא יותר מחמישה מילימטרים בעובי לייבוש), לאבק אותן היטב בקמח ולשטוף אותן במים זורמים. תהליך זה חוזר על עצמו עד שהפטריה נקייה. עם זאת, עליכם לייבש את חלקי הפטריות ביסודיות, אחרת תהליך הייבוש ייקח יותר מדי זמן.
איך מייבשים את תרנגולת האם הקצפנית
את חתיכות הכביסה והמיובשות של תרנגולת האם הקפוצה, אסור יהיה למתוח עליה ולאפשר לה להתייבש באוויר - הלחות תמיד תתעצב ותקלקל אותן. עדיף לייבש את הפטרייה בתנור או במייבש. קניית מייבש שיער או תנור ייבוש כדאי במיוחד אם לרוב רוצים לייבש פטריות, אך גם פירות, ירקות ועשבי תיבול בעצמכם. עם זאת, ייבוש בתנור הוא גם די פשוט, אבל לוקח זמן רב יחסית בסביבות חמש שעות. איך לעשות את זה:
- חממו את התנור לטמפרטורה שבין 50 ל- 70 מעלות צלזיוס.
- הגדר "זרימת אוויר".
- הניחו את נתחי הפטריות המוכנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- הכניסו את זה לתנור.
- מהדקים כף עץ או משהו דומה בין דלת התנור לתנור.
- זה מאפשר בריחה מלחות לברוח.
הפטריות מיובשות מספיק ברגע שלא ניתן עוד לכופף אותן. במקום זאת, הם צריכים להישבר מיד.
טיפים
תרנגולת האם הקפיצית החריפה אינה מאבדת את ארומה גם לאחר הקפאתה.
