קערת ארטישוק ירושלמית: רכה ואכילה
בניגוד לתפוח האדמה, לארטישוק הירושלמי עור דק מאוד שאינו מפריע לאכילה. אם בטוח שהפקעות המשמשות מקורן בחקלאות אורגנית, ניתן להשאיר את העור החום עד מעט סגול.
אם הקונכייה אינה רצויה מסיבות אחרות, ניתן כמובן להסיר אותה.
קרא גם
- ארטישוק ירושלמי - הקפאה גורמת לפקעות להחזיק מעמד זמן רב יותר
- הזמן הטוב ביותר לשתול ארטישוק ירושלמי
- ארטישוק ירושלמי - הזנים הטובים ביותר לגידול בגינה
בגלל העור הדק, פקעות הארטישוק הירושלמי מתייבשות מהר יותר מתפוחי אדמה. לכן לא צריך לחכות זמן רב להכנתם לאחר הקציר או הקנייה.
נקה את האדמה היטב
הארטישוק הארצי, כפי שמכונה עמם ארטישוק ירושלמי, צומח באדמה, ואילו החלקים העל-קרקעיים של הצמח מקשטים את הגן בפרחים קטנים וצהובים בהירים. הפקעת אינה חלקה, היא מזכירה הרבה יותר את הג'ינג'ר עם ענפיו הרבים.
בגלל משטח לא אחיד זה, שאריות אדמה עדינות עדיין יכולות להיצמד לארטישוק האדמה.
- נקה את כל הפקעות ביסודיות רבה
- הכי טוב מתחת למים קרים וזורמים
- השתמש במברשת ירקות
אל תוותרו על הניקוי, גם אם הקליפה הוסרה מיד לאחר מכן. בעת קילוף האדמה יכולה לעלות לפקעות המקולפות דרך הידיים ולספק טעם ארצי בעת אכילה.
הסר רק אזורים חומים
יכול להיות שיש כתמים חומים מדי פעם על הפקעות. גם אם רוצים להכין ארטישוק ירושלמי ללא קליפה, תחילה יש לחתוך את האזורים הללו בעזרת סכין חדה. את שארית הפקעת ניתן לעבד לפי המתכון.
הסר לחלוטין את העור מארטישוק הירושלמי
ארטישוק ירושלמי קצת קשה לקילוף מכיוון שכל פקעת מסוקסדת פחות או יותר. נסו להסיר את הקליפה דק טיפין. קולפן ירקות או לחילופין סכין חדה וקטן הוא הטוב ביותר לכך. ניתן להשתמש בסכין חדה במקומות בהם הקולפן אינו יכול להגיע בקלות.
קל יותר לקלף פקעות מסועפות כבדות אם הענפים הבודדים מנותקים מראש בעזרת סכין חדה.
מבשלים קודם, ואז מקלפים
תלוי במתכון, תחילה ניתן לפתוח פקעות ארטישוק ירושלמיות בשלמותן ורק לאחר מכן לקלף אותן.
- שים את פקעות הארטישוק הירושלמי שלא קלף בסיר ומכסה אותם במים.
- תן לפקעות להתבשל בין 15 ל -30 דקות, תלוי בגודלן.
- יוצקים את המים החמים ונותנים לפקעות להתקרר לזמן קצר.
- שחררו והסירו את התרמילים בעזרת סכין קטנה.
עיבוד לאחר קילוף
ארטישוק ירושלמי טעים טוב גם בסלטים וגם במנות מבושלות. תלוי במרכיבים האחרים, הטעם יכול לקבל תיבול מלוח או מתוק. כדי שפקעת גולמית וקלופה לא תשחים, מומלץ לזלף עליה מעט מיץ לימון.
כדי למנוע התייבשות, יש לקלף פקעות אלו מיד לפני הכנתן. ניתן גם לגשר על זמני המתנה קצרים באמבט מים קרים.
מסקנה לקוראים מהירים:
- מאכל: עור הארטישוק הירושלמי דק מאוד ונימוח; אינו מטריד בעת אכילה
- טיפ: הקליפה יכולה להישאר על פקעות אורגניות; אחרת ניתן להסיר אותו
- ניקוי: הסר את האדמה מהפקעות מתחת למים זורמים בעזרת מברשת ירקות
- כתמים חומים: חתוכים בנדיבות בעזרת סכין; השתמש בשאר פקעת
- קילוף: השתמש בקולפן או בסכין חדה וקטן; קלף את הקליפה דק לחתיכות
- טיפ: קילוף עובד טוב יותר אם חותכים פקעות מסועפות מאוד לחתיכות.
- טיפ: מזלפים פקעות קלופות עם מיץ לימון כדי למנוע השחמה.
- אחסון: מעבדים את הפקעות המקולפות מיד; לאחסן באופן זמני במים
- בישול: ניתן לבשל תחילה ארטישוק ירושלמי ואז להסירו מהעור
- נוהל: מבשלים את הפקעות 15-30 דקות, תלוי בגודלן; ואז מקלפים את הקליפה בעזרת סכין
רעננות יומן הגן- ABC
כיצד ניתן לאחסן פירות וירקות בצורה נכונה כך שהם יישארו טריים כמה שיותר זמן?
רעננות ABC של יומן הגן ככרזה:
- הזמינו כאן בזול כהדפס A3 למטבח שלכם
- כקובץ PDF בחינם להדפסת עצמך
