אחסון פטריות - כך הן נשארות טריות יותר

שימו לב לרעננות בעת הקניות

בגלל תכולת המים והחלבון הגבוהים שלהם, כל הפטריות גוועות במהירות. מסיבה זו, כדאי כבר לשים לב לרעננות בעת הקניות: פטריות שנמכרות באריזות פלסטיק במיוחד משתבשות במהירות. אבל אתה יכול לזהות פטריות טריות על ידי תכונות אלה:

כובע סגור או סגור למחצה
גוף פרי יציב ופריך
אין כתמים כהים על הכובע והגבעול
ריח נעים דמוי פטריות וארומטי
לפטריות מבוגרות יש לעתים קרובות ריח מעט מעופש

קרא גם

כך ניתן לשמר פטריות
הקפאת פטריות טריות - כך זה נעשה
יש פטריות שיכולות להיות רעילות

אתה יכול להשאיר פטריות כתמיות וריח מעופש בסופר - גם אם הן מוכנות מיד, הן לא יספקו את ארומת הפטריות הצפויה בגלל איכותן הירודה.

העדיפו פטריות צעירות בעת האיסוף

אם אוספים פטריות אחו או פטריות מאכל אחרות, העדיפו דגימות צעירות, עדיין סגורות או סגורות למחצה. ככל שהפטרייה גדולה יותר, כך היא מבוגרת יותר - והבשר לרוב ספוגי ונדבק על ידי רימות. מכיוון שתכולת החלבון של פטריות היא עד 75%, הן נספות באותה מהירות כמו בשר טרי. לעיתים קרובות קורה שבלולים וחיפושיות רעבים הקדימו את הקולט וכבר נשנשו את הפטרייה. אתה והדיירים יכולים להסיר את נקודות ההאכלה האלה בעזרת סכין עם מצפון נקי.

אחסן פטריות טריות כמו שצריך

יש להכין פטריות טריות מיד לאחר הקנייה או האיסוף, כי אז הן טעימות ביותר. אם זה לא אפשרי, תוכלו לאחסן את הפטריות גם במקרר בטמפרטורות שבין אחת לשבע מעלות צלזיוס עד ארבעה ימים. עליכם לשמור על הכללים הבאים:

הסר את האריזה החיצונית, במיוחד הפלסטיק, מהפטריות שנרכשו.
באופן זה אתה מונע היווצרות עיבוי, אשר בתורו מקדם היווצרות עובש.
רק מנקים וחותכים את הפטריות רגע לפני שהן מבושלות.
אין לשטוף את הפטריות.
עטפו את הפטריות בבד כותנה או פשתן יבש.
שמור אותם במגירת הירקות של המקרר.
לעולם אל תשאירו פטריות טריות מחוץ למקרר יותר מיממה!

למרות שיש לנקות פטריות לפני ההכנה, הדבר חל רק על דגימות שנרכשו. אתה יכול לנקות בערך את פטריות השדה שאספת בעצמך ולהסיר אזורים פגועים ורמות בבית. אחרת ניתן לאכול פטריות בר לא מטוהרות במקרר על ידי רימות שלא זוהו.

הכינו את הפטריות להכנה

כמו בכל הפטריות, תמיד צריך לנקות פטריות עם מטלית יבשה ולעולם לא לשטוף אותן, אחרת הן יספגו כמות לחות מיותרת. אחרת תצטרכו קרש מטבח, סכין מטבח חדה, מברשת פטריות (או מברשת עגולה) ונייר מטבח לניקוי. ראשית, את כובעי הפטריות מנקים בעזרת נייר מטבח או על ידי גירוד בסכין. לעתים קרובות זה מספיק אם הפטרייה פשוט משפשפת את האצבעות. ואז מנקים את הידית על ידי גירוד וגזירה. הסר בזהירות את כל הלכלוך שנותר בעזרת מברשת הפטרייה או מכחול דק. ואז חותכים את הפטריות שנאספו לאורך כדי לבדוק אם יש נזק לרמות. לסיום, הפטריות נחתכות לפרוסות או לחתיכות גסות לפי הצורך.

איך להכין פטריות מחזיקות זמן רב יותר

אם אתה רוצה לשמור את הפטריות או אפילו צלחת פטריות שהוכנה איתן יותר, אתה יכול להקפיא או לייבש את הפטריות הנקיות והחתוכות. פטריות מתאימות גם לשימור או לשימור או לשימור בחומץ או בשמן.

הַקפָּאָה

קפואים בסביבות מינוס 18 מעלות צלזיוס, ניתן לשמור פטריות טריות עד שישה חודשים. לשם כך, עם זאת, הקפיאו את הפטריות רק במקפיא, ולא בתא ההקפאה של המקרר. זה לא מגיע לטמפרטורות הנדרשות למשך חיי מדף ארוכים יותר, ולכן יש לצרוך גם את הפטריות המאוחסנות בו תוך זמן קצר. מנות פטריות מוכנות חייבות להיות קפואות בהלם ומיד לאחר הבישול או הטיגון, מכיוון שהן מתקלקלות מהר מאוד וחיידקים מזיקים עלולים להתיישב. הם שומרים במקפיא מקסימום חודשיים-שלושה.

יָבֵשׁ

ניתן לייבש פטריות יחסית טוב, מה שכדאי לעשות במייבש אוטומטי מיוחד. אם אין לכם, תוכלו לייבש את הפטריות הפרוסות דק על תבנית עם נייר אפייה בתנור. לשם כך יש לחמם את התנור ל- 50 עד למקסימום של 70 מעלות צלזיוס ולהדק כף עץ בין הדלת לתנור - זה יאפשר לכל לחות לברוח. עם זאת, ההליך אורך מספר שעות.

טיפים

ניתן להכין אבקת פטריות מפטריות מיובשות, המתאימה להפליא כתיבול למרקים, רטבים וכלים אחרים. כל שעליכם לעשות הוא לטחון את הפטריות המיובשות, למשל במטחנת קפה.