כאילו נאסף טרי: הקפיאו פטריות יער

כאילו נאסף טרי: הקפיאו פטריות יער

אילו פטריות ניתן להקפיא?

באופן עקרוני, אין מה שימנע את שמירת כל הפטריות למאכל בהקפאה. הם צריכים להיות טריים, מוצקים ומנוקים בזהירות לפני ההקפאה. לא פטריות יער ולא פטריות מהסופרמרקט אינן יכולות לסבול מנקות אותן במים - הן יכולות לספוג. עדיף להבריש אותו בעזרת מברשת מיוחדת לפטריות או ירקות ולחתוך את הגבעולים המלוכלכים בעזרת סכין חדה.

היזהר בקנטרנלים: טעמם מריר כשהוא קפוא גולמי, ולכן כדאי להכניס פטריות מסוג זה רק למקפיא, צרובות או מולבנות.

קרא גם

  • הקפאת פטריות פורצ'יני - כך משמרים את פטריות היער הארומטיות
  • הקפיאו את הבוביסט
  • תמיד טרי בזכות הקפאה: שומר

הקפיאו פטריות בר גולמיות

תחילה הביאו את פטריות היער הנקיות לצורה בה תרצו להשתמש בהמשך: חתכו את הפטריות לפרוסות, חצאים או רבעים או השאירו פטריות יער קטנות בחלק אחד. מכיוון שחלקי הפטרייה צפויים מאוד לקפוא במקפיא ליצירת גוש, כדאי לשים אותם במנות בשקיות מקפיא או בקופסאות הניתנות לנעילה המתאימות להקפאה. לחלופין, תוכלו להקפיא תחילה את פטריות היער המונחות זו על זו על קרש ולאחר מספר שעות להעבירם לארגזי הקפאה או שקיות.

הקפיאו פטריות בר מולבנות

אפשר גם לבלב פטריות בר לפני ההקפאה. עבור קנטרלים, זהו דרך הבחירה שכן הם מפתחים טעם מר כאשר הם קפואים.

  1. חותכים את פטריות היער הנקיות לצורה הרצויה (למשל פרוסות) אם אינכם רוצים להקפיא אותן בחתיכה אחת.
  2. הביאו לרתיחה מים מומלחים והכניסו לתוכם את הפטריות לדקה.
  3. לאחר ניקוז מכניסים לרגע את פטריות היער למי קרח. כיצד להפריע לתהליך הבישול.
  4. כעת שימו את הפטריות שהתקררו לחלוטין במנות בכלי הקפאה. ניתן גם להקפיא אותם על לוח עץ כמתואר לעיל.
  5. על מנת לשמור על בטיחותן, יש לאחסן את הפטריות בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס בתא המקפיא ***.

להפשיר או לעבד פטריות

אסור להפשיר פטריות קפואות לפני העיבוד. הם היו ספוגים ומאבדים את הארומה שלהם. הכניסו את פטריות הבר למחבת או לסיר קפוא. אז אתה מבשל במהירות וטעם כמו טרי מהיער.

ניתן לאחסן פטריות יער קפואות במקפיא עד שנה. ככל שהפטריות היו טריות יותר לפני ההקפאה, כך ניתן לשמור אותן במקפיא. לאחר כמה חודשים הם מאבדים את הארומה שלהם.