הבדל מהותי
דוחן הוא אחד משבעת זני הדגן התורמים תרומה חשובה לאספקת המזון של אוכלוסיית העולם. המונח הקיבוצי מחולק לשתי קטגוריות משנה:
- הדורה, הכוללת את זני הדגנים הגדולים
- ודוחן דוחן עם גרגירים קטנים
קרא גם
- נבטה דוחן
- תן לדוחן לנבוט
- דוחן קציר
דוחן הזהב הוא תת-מין מיוחד השייך לדוחן הדוחן.
הבדלים נוספים במבט אחד
צֶבַע
דוחן מגיע בצבעים רבים ושונים על הצלחת. מאפיין זה מגלה הרבה על החומרים שיש בכל זן. הצבע הצהבהב של דוחן הזהב מרמז על תוכן קרוטן גבוה. מיני דוחן מפתחים צבע זהוב עד אדום, במיוחד באזורי גידול בהם האקלים חם. לעומת זאת, זני דוחן אחרים הם לבנים וזגוגיים ובעלי תכולת חלבון גבוהה.
מעבד
לדוחן לא מעובד קליפה קשה. אז זהו מוצר דגנים מלאים, כביכול. דוחן הזהב שונה בכך שהוא מקולף לפני שהוא יוצא למכירה. למרבה הצער, מרכיבים יקרי ערך אבדו כתוצאה מכך. עם זאת, התבואה הקלופה ניתנת לעיכול ובעלת עקביות עדינה.
ערך בריאותי
משני ההבדלים שכבר הוזכרו, בסופו של דבר קריטריון שלישי נובע: הערך הבריאותי. עבור סוגים רבים של דוחן, לא מומלץ להשתמש יותר מדי. הטאנינים הכלולים הם קריטיים במיוחד. הם קושרים סידן וברזל וכך מעכבים את ספיגתם. עם זאת, לדוחן הזהב יש חלק כה קטן מחומר צמחי זה, כי אין זה מזיק לצרוך אותו. עם זאת, זני דוחן מסוימים, הנאכלים כמעט אך ורק באפריקה, מובילים למחסור במינרלים.
למרות הערך הבריאותי של דוחן ודוחן הזהב משתנה, הדגן עדיין תורם לתזונה מאוזנת.
