אכילת תפוחי אדמה גולמיים - האם זה לא בריא?

אכילת תפוחי אדמה גולמיים - האם זה לא בריא?

את עיקרי הדברים בקצרה

  • תפוחי אדמה גולמיים אינם ניתנים לעיכול ובכמויות גדולות הם רעילים.
  • ילדים צעירים, נשים בהריון וקשישים רגישים לא צריכים לאכול תפוחי אדמה גולמיים.
  • לצריכת תפוחי אדמה גולמיים עלולות להיות השלכות, כמו בחילות, הקאות, שלשולים וחום עד לפגיעה בהכרה.

האם אתה יכול לאכול תפוחי אדמה גולמיים?

תפוח האדמה הגולמי הוא הכל חוץ מפקעת נהדרת. נגיסה בעיסה הלא מבושלת מתייחסת לחך עם טעם מקומח. שיעור גבוה של עמילן לא רק מקלקל את ההנאה הקולינרית, אלא גם מקשה על תפוחי אדמה גולמיים. עמילן הוא תרכובת אורגנית וכחומר עתודה טבעי חיוני לגידול תפוחי אדמה.

קרא גם

  • תפוחי אדמה גולמיים לא שייכים לקערות של כלבים
  • כמה תפוחי אדמה רעילים
  • להילחם או לאכול זקן טחון עם תפוחי אדמה

הספורט השני של הצריכה ללא דאגה של תפוחי אדמה גולמיים מורגש באמצעות טעם מר. אם אתה מתעלם מאותת האזהרה ואוכל יותר פקעות גולמיות, אתה צריך לחוות כבוד עם בעיות בריאות. האחראי לכאב המר בפה הוא תוכן ניכר של גליקואלקאלואידים רעילים, בעיקר סולנין. במיוחד בתפוחי אדמה לא קלופים ולא מבושלים, יש ריכוז גבוה של מרכיבים רעילים להתלונן עליהם.

בישול תפוחי אדמה גולמיים במים חמים מבעבעים הופך עמילן בלתי ניתן לעיכול לפחמימות לעיכול ומפחית את תכולת הסולנין למינימום נסבל.

מה ההשלכות של אכילת תפוחי אדמה גולמיים?

תפוחי אדמה גולמיים

המינון הופך את הרעל בתפוחי אדמה גולמיים. המכון הפדראלי להערכת סיכונים (BfR) התמסר לנושא בפירוט בשנת 2018 לאחר מקרה של מחלה שניתן היה להבחין בה ברחבי הארץ התרחש במשפחה עם מספר דורות בשנת 2015. עד אז, ערך של 200 מ"ג סולנין לק"ג תפוח אדמה גולמי נחשב לא מזיק. המומחים הפחיתו ערך זה ל- 100 מ"ג תכולת גליקואלקלואיד לק"ג משקל טרי. בהתאם לזמן האחסון, ערך זה עבור תפוחי אדמה גולמיים לא קלופים כבר הגיע לפחות מקילוגרם אחד, ממנו ניתן לצפות לבעיות בריאות. עבור פעוט או אישה בהריון, השלכות אלו יכולות להתרחש כבר לאחר צריכת תפוח אדמה גולמי אחד ולא קלוף:

  • כאב גרון כגירוי בוער וגירוד
  • כאב בטן
  • בחילה
  • לְהַקִיא
  • שִׁלשׁוּל
  • חום
  • הכרה מעורפלת
  • בעיות לב ומחזור הדם

בהצהרתם מיום 23 באפריל 2018, המומחים מ- BfR מציינים במפורש כי ניתן למנוע פגיעה בריאותית זו באמצעי זהירות פשוטים ולא פשוטים. תפוחי אדמה תמיד צריכים להיות מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך. פקעות ירוקות, מיובשות ונבטות מסודרות ונפטרות. קילוף ובישול הוא צורת ההכנה הבריאה ביותר. אם הצרכנים עדיין רוצים לאכול תפוחי אדמה עם עורם על, יש לתת עדיפות לתפוחי אדמה צעירים ולא פצועים. ילדים קטנים לא צריכים לאכול תפוחי אדמה לא קלופים, לא משנה אם תפוחי האדמה גולמיים או מבושלים.

סְטִיָה

חצי תפוחי אדמה גולמיים - לא בריא או לא?

פעם אחת לא שמים לב ותפוחי האדמה הרתוחים מגיעים חצי גולמיים על השולחן. הערעורים הרבים נגד צריכת גלם מעלים את השאלה: לאכול חצי תפוחי אדמה גולמיים או לזרוק אותם? בשלב זה, על סמך ניסיון של עשרות שנים של עקרות בית בעלות ידע, ניתן לתת את כל הברור. אם תפוחי האדמה מבושלים רק חצי, החומרים המזיקים כבר התפרקו לרמה לא מזיקה. במצב זה, תפוחי האדמה אינם בריאים או קשורים לתוצאות בריאותיות.

למי מותר לאכול תפוחי אדמה גולמיים ולמי אסור?

תפוחי אדמה גולמיים

עם עמילן קמח ואלקלואידים מרים במזוודותיהם, תפוחי אדמה גולמיים אינם תענוג קולינרי באיכות הכוכבים. עם זאת, לצריכה גולמית יש רק השלכות בריאותיות לא נעימות מעל ערך סף. מומחים רואים בסימפטומים הלא ספציפיים בעייתיים, המצביעים על מספר גבוה של מקרים שלא דווחו ומצביעים על ערך גבול נמוך משמעותית. פחדים אלה מגבילים את מספר האנשים שיכולים לאכול תפוחי אדמה גולמיים. הטבלה הבאה מסכמת מי רשאי לאכול תפוחי אדמה גולמיים ומי צריך בדרך כלל להימנע מהם כאמצעי זהירות:

מותר (בכמויות קטנות)טאבו (בדרך כלל)
מבוגר בריאילד קטן
תלמיד בית ספר מגיל 12נשים בהריון
כלבים
חתולים
ארנבות
אוגר גמד
חֲזִיר יָם
באדג'ים ושות '

אם פעוט סקרן במסע דרך המטבח מקבל חתיכת תפוח אדמה גולמי באצבעותיו ותוקע אותו בפיו, אין צורך לדאוג. כארוחה, תפוחי אדמה גולמיים לא צריכים להיות על השולחן לילדים צעירים ולגיל הרך. בדרך כלל מוזהרים אינסטינקטיבית מכלבים, חתולים ומכרסמים מפני צריכת מזון מזוהם בסולנין. מנגנון האזהרה הטבעי הזה הולך לאיבוד לפעמים אצל חיות מחמד, ולכן מומלץ לא להציע תפוחי אדמה לא מבושלים ולא קלופים ולהרחיקם מהישג ידם של יקיריכם.

טיפים

תפוחי אדמה ירוקים אינם על השולחן במשפחה המשפחתית. חומר הצמח הירוק עצמו אינו מסוכן, אלא משמש אות אזעקה לריכוז גבוה של סולנין רעיל. קליפות תפוחי אדמה ירוקות במיוחד מכילות עד 1070 מ"ג סולנין לק"ג, וזה מדאיג במיוחד עבור ילדים ואזרחים ותיקים.

הכנת תפוחי אדמה באופן מופתי - טיפים וטריקים

תפוחי אדמה גולמיים

תפוחי אדמה הם תענוג אמיתי, בתנאי שלא אוכלים את הפקעות גולמיות. הטיפים והטריקים הבאים רוצים לעודד הכנה למופת של מנות תפוחי אדמה בריאות לקטנים ומבוגרים:

  • באופן אידיאלי, קלפו ושטפו את תפוחי האדמה
  • סדר פקעות עם כתמים ירוקים, נבטים מרובים ומראה מקומט
  • הכן תפוחי אדמה ז'קט או תפוחי אדמה אפויים מתפוחי אדמה צעירים טריים, שלא נפגעו

לבישול תפוחי האדמה או נתחי תפוחי האדמה צריכים להיות בערך באותו גודל. עובדה זו מבטיחה כי כל הפקעות מבושלות בו זמנית. אפשר לנקב בתפוחי אדמה שבושלו עד כדי כך בעזרת מזלג. יוצקים את מי תפוחי האדמה ונותנים לאדים לברוח עם המכסה פתוח. אנא אל תשתמש במים הרותחים להכנת כלים אחרים, מכיוון שאריות סולנין נאספו בתוכם.

שאלות נפוצות

האם אתה יכול לאכול תפוחי אדמה גולמיים?

מבוגר בריא רשאי לאכול תפוחי אדמה גולמיים בכמויות קטנות. מי שיכול להסתמך על חוקה חיונית ועל עמידות חזקה יכול לסבול מנה קטנה של סולנין רעיל ללא השלכות חמורות. לילדים קטנים, נשים בהריון וקשישים רגישים, לתפוחי אדמה גולמיים אין מקום על הצלחת. המלצה זו מבוססת על מצב הידע הנוכחי ומסיבות של זהירות.

כמה תפוחי אדמה גולמיים אפשר לאכול?

במשך זמן רב ערך של 200 מ"ג גליקואלקלואיד לק"ג משקל טרי נחשב לא מזיק לצריכת תפוחי אדמה גולמיים. ערך זה מתאים לכמות של 3 עד 5 ק"ג תפוחי אדמה, תלוי באיכות, במגוון ובזמן האחסון. אז חלתה משפחה בשנת 2015 לאחר שהכינו תפוחי אדמה גולמיים ולא קלופים ואוכלו בדרכים שונות. מחקירות עלה כי המושפעים צרכו תפוחי אדמה עם תוכן רעיל של 236 מ"ג סולנין לק"ג. המכון הפדרלי להערכת סיכונים תיקן את הערך ל- 100 מ"ג לק"ג משקל טרי. זה תואם לכ- 1.5 עד 2.5 ק"ג של תפוחי אדמה גולמיים שמבוגר בריא יכול לאכול עד להופעת הסימפטומים הראשונים של השיכרון.

האם כלבים יכולים לאכול תפוחי אדמה גולמיים?

לא, בשום פנים ואופן אין להאכיל את כלבך בתפוחי אדמה גולמיים. תפוחי אדמה לא מבושלים אינם ניתנים לעיכול רק עבור חברכם ארבע הרגליים, הם גם רעילים. אפילו לצריכת כמויות קטנות יש השלכות קטלניות, כמו בחילות, הקאות והתכווצויות קשות. זה לא סותר את העובדה שאתה מוסיף מדי פעם תפוח אדמה מבושל לתפריט.

האם סולנין רעיל נהרס כשאתה מבשל תפוחי אדמה?

סולנין אינו מתפרק כאשר תפוחי אדמה מבושלים כרגיל. הרעלן מסיס במים רק בטמפרטורות גבוהות מאוד. עם זאת, חלק גדול מהגליקאלקלואיד נשטף למים הרותחים. מסיבה זו מומלץ לזרוק תמיד מי תפוחי אדמה ולא להשתמש בהם להכנת מרקים או רטבים.

האם תכולת הסולנין זהה בכל תפוחי האדמה?

ישנם הבדלים משמעותיים בריכוז בתפוחי האדמה. סולנין מיוצר על ידי תפוחי אדמה וצמחי לילה אחרים בתנאי לחץ. אלה כוללים מזג אוויר גרוע, התקפות של מזיקים, מחלות ופגיעה מכנית בקליפה במהלך הקציר. בהשפעת אור באזור האחסון, באזורים ירוקים ובחיידקים, מתרחשים ריכוזי סולנין גבוהים משמעותית מאשר באמצע הפקעת. לזן הנבחר יש השפעה גם על תכולת הסולנין. תפוח אדמה היסטורי גולמי ולא קלוף יכול להכיל עד 100 מ"ג לק"ג משקל טרי. זנים מודרניים מכילים בדרך כלל חסך של 7 עד 10 מ"ג לק"ג.

מדי פעם אני אוהב לאכול תפוחי אדמה גולמיים ורוצה לשמור על תכולת הסולנין נמוכה. האם זה צריך להיות תפוח אדמה יחיד, גדול או כמה פקעות קטנות?

שאלנו את האגודה הגרמנית לתזונה בבון האם לגודל הפקעת יש השפעה על ריכוז הסולנין שהוא מכיל. ואכן, על ידי בחירת תפוח אדמה גדול תוכלו להפחית את כמות האלקלואידים שאתם בולעים כאשר אתם אוכלים אותו גולמי. היחס בין משטח הקליפה לנפח טוב יותר עבור תפוחי אדמה גדולים מאשר עבור קטנים מכיוון שרוב הסולנין נמצא בקליפה ומתחת,

טיפים

לא רק תפוחי אדמה גולמיים ולא קלופים מזוהמים בסולנין רעיל. צמחי לילה אחרים משתמשים בגליקואלקאלואידים כדי להדוף טורפים, מזיקים ומחלות. אלה כוללים חצילים, שאינם מתאימים גם לצלחת המזון הגולמי. יתר על כן, אתה לא צריך לאכול עגבניות ירוקות, אלא לתת להם להבשיל לפני הצריכה.