ייבש את הרוזמרין
לייבוש רוזמרין יש לקצור תחילה כמה ענפים שלמים. וודאו שאלו יבשים - אחרי הכל, לחות מובילה לצמיחת עובש. קושרים את הזרדים בצרורות קטנים ותולים אותם הפוכים במקום חם וחשוך, למשל בחדר הדודים. הרוזמרין המיובש - שלם או כתוש - נשמר בכלי אטום במקום חשוך.
קרא גם
- מקפיאים או רוזמרין יבש
- השריית רוזמרין בשמן - כמה רעיונות והוראות מתכונים
- לבישול ותרופות: ייבוש רוזמרין כראוי
זה מהיר יותר: ייבוש בתנור
אם אין לכם מקום או סבלנות לתלות רוזמרין יבש, תוכלו לעשות זאת בתנור. לשם כך יש לחמם את התנור למקסימום 50 מעלות צלזיוס ולמרוח את ענפי הרוזמרין על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. דחפו את נייר האפייה למעקה העליון של התנור והדקו כף עץ או מכסה כתר בין הדלת לתנור - זה מאפשר לכל לחות לברוח. הרוזמרין צריך עכשיו להתייבש בין שעתיים לארבע, ולהפוך את הזרדים בערך כל חצי לשעה שלמה.
הקפיאו את הרוזמרין
רוזמרין הוא אחד מעשבי התיבול שניתן להקפיא ללא אובדן טעם משמעותי. ניתן להקפיא זרדים שלמים (בשקיות מקפיא) או רק את המחטים במיכלים מתאימים. מחטי רוזמרין, אותם ממלאים במגשי קוביות קרח ויוצקים עליהם עם שמן זית טוב, טעימים במיוחד. ניתן להשתמש בקוביות עשבים אלו בדרכים רבות, למשל לתפוחי אדמה רוזמרין או לתבשילים ים תיכוניים. רוזמרין קפוא אורך כשנה, אך מאבד מטעמו תוך מספר חודשים ולכן יש לצרוך אותו במהירות.
משרים רוזמרין בחומץ או בשמן
לחלופין - ורעיון מתנה מקורי מאוד - הם שמני רוזמרין ארומטיים או ענפי רוזמרין. ענפי רוזמרין צריכים להיות טריים אך יבשים להשריה בשמן. השתמש בשמן זית טוב והקפד לכסות לחלוטין את עשבי התיבול בשמן. חומץ יין לבן מתאים במיוחד להשריה בחומץ, גם כאן ענפי העשבים מכוסים לחלוטין בחומץ. התערובות חייבות להשרות במשך שבועיים לפחות במקום קריר וחשוך.
טיפים וטריקים
איך מכינים בעצמכם רוזמרין או מלח עשבים: שקלו שני ענפי רוזמרין, טימין, אהבה ומורן כמו גם שישה עלי מרווה, כמה גרגרי ערער כתושים וגרגירי פלפל שחור כתושים דק מאוד. עכשיו קח מיכל אטום ונקי (למשל עם מכסה מברג) ולחילופין שכבת מלח ועשבי תיבול ביחס של 1: 5, כלומר חלק אחד מלח מתווסף לחמישה חלקים של עשבי תיבול. מלח ים גס מתאים במיוחד.
IJA
