את עיקרי הדברים בקצרה
- קישואים קנויים ניתנים לקילוף ואכילה גולמית.
- קישוא אורגני מגידול מוסמך ניתן לאכול גולמי עם העור.
- גנני תחביב מכינים תחילה דגימה כדי לשלול את העובדה שיש חומרים מרים רעילים בקישואים שגידלו בעצמם.
אכילת קישואים גולמית - בטוחה או מסוכנת?
קישואים הם מאכל קל וחריף ועשיר בוויטמינים ודל בקלוריות. עם זאת, היתרונות הרבים אינם נותנים אור ירוק לצריכת גלם נטולת דאגות. הקישואים המפתים עשויים לחלחל בקוקורביטצינים רעילים, העלולים לגרום לתסמינים חמורים של הרעלה גם בכמויות קטנות. חומרי הדברה וחיידקים הופכים את אכילת המזון הגולמי לעור לאיזון בריאותי. הטבלה הבאה מציגה מתי בטוח ומסוכן לאכול קישואים גולמיים:
קרא גם
- ייבוש קישואים - כך מכינים שבבי קישואים צמחוניים
- אחסון ושימור קישואים
- כל אחד יכול לקנות צמחי קישואים - רצוי שגם על אדן החלון
| לֹא מַזִיק | מה לעשות? | מְסוּכָּן | מה לעשות? |
|---|---|---|---|
| מהסופרמרקט | לקלף, ליהנות מהגולמי | מטיפוח עצמי | מעבר, הימנע מלחץ |
| מהשוק השבועי | לקלף, לאכול גולמי | טעם מר | לזרוק |
| מחנות הטבע | לשטוף, לאכול עם קליפה | עם מעטפת (לא אורגנית) | לקלף |
כפי שמראה סקירה זו, אין תשובה בהברה אחת לשאלה: האם אתה יכול לאכול קישואים גולמיים? הנאה נטולת דאגות תלויה תמיד באיזו דרך נסעה הקישואים לפני שהיא מבטיחה תענוג קולינרי בריא על שולחן המטבח בבית. התוצאה היא הכנה נכונה עד נגיסה דשנה בירקות הפרי הפריך. תוכלו לקרוא הסברים מפורטים יותר על כל האפשרויות בסעיפים הבאים.
קישואים שנרכשים בחנויות הם גזעים מיוחדים ללא קוקורביטצינים ואפשר לאכול אותם גולמיים ללא היסוס.
מהם קוקורביטצינים?
קוקורביטצינים הם חומרים מרים רעילים שניתן למצוא בקישואים ובמלפפונים אחרים. אפילו כמויות קטנות עלולות לגרום להרעלה חמורה בבני אדם, כגון הקאות, שלשולים, התכווצויות בבטן וכשל במחזור הדם. לרוע המזל, חומרים מרים אלה עמידים בפני חום וקשה מאוד להמיסה במים. עובדה זו הופכת את הקוקורביטצין למסוכן כל כך מכיוון שבישול קונבנציונאלי אינו הורס את הרעלים. לא משנה אם אתם אוכלים קישואים גולמיים או מבושלים. עם ריכוז גבוה של חומרים מרים, בעיות בריאותיות הן בלתי נמנעות.
מתי ואיך בטוחים קישואים גולמיים?
לקישואים מהסופרמרקט ניתן לתת את כל מה שקשור לחומרים מרירים רעילים. לפירות הירוקים והטעימים יש צחוק טוב, מכיוון שהם גדלים בצורה נפלאה ללא קוקורביטצין. המרכיבים הרעילים הופקו מכל הזנים, כך שתוכלו גם לאכול קישואים צהובים גולמיים. עם זאת, צל נופל על קישואים גולמיים, מכיוון שזיהום על ידי חומרי הדברה הופך את האכילה עם הקליפה למשימה מסוכנת. כל הפירות שאינם מגיעים מעיבוד אורגני מוסמך מושפעים. מתי ואיך אפשר לאכול קישואים גולמיים ללא דאגות, הסבירו את הטיפים הבאים:
- קישואים מסחריים : לקלף, לאכול גולמי או לחתוך לסלט לא מבושל
- קישואים אורגניים : שוטפים היטב ואוכלים גולמי עם העור כסלט, על לחם או עם מטבל
קישואים אורגניים הם בבירור לפניכם אם אתם רוצים לאכול את ירקות הפרי הטעים גולמיים. חקלאים אורגניים מוסמכים נמנעים בעקביות משימוש בחומרי הדברה. קישואים קונבנציונליים מדף החנות מגיעים לעתים קרובות עם מעטפת עמוסה. במקרה הגרוע ביותר, הנאה לא מקולפת נענשת בגז תופת. עם זאת, רוב הוויטמינים ויסודות קורט ממוקמים ישירות מתחת לקליפה. אם אינך מצליח להביא את עצמך לקלף קישואים, עליך לפחות לשטוף את העור בזהירות ולשפשף אותו במברשת.
סְטִיָה
צריכה גולמית מהווה סיכון פוטנציאלי
קישואים הם לא הירק הגולמי היחיד שיכול להכות אותנו קשה בבטן. יש להיזהר גם בצריכת תפוחי אדמה גולמיים, עגבניות, שעועית ומעדנים אחרים מגינת הירק. בראש רשימת הספוילרים הקולינריים נמצאים תפוחי אדמה גולמיים ועגבניות ירוקות עם תוכן גבוה של סולנין רעיל. ריבס עלול לגרום ללחץ בקיבה אם המקלות החמצמצים נאכלים גולמיים בכמויות גדולות. במקרה זה, החומצה האוקסאלית הרעילה היא האשמה. צריכה גולמית של קטניות מוטלת בספק מכיוון שהפאזין שהם מכילים עלול לגרום לאי נוחות מעיים ובחילה. החדשות הטובות הן: שלא כמו קוקורביטצין, סולנין, חומצה אוקסלית ופאסין מתמוססים בשמחה בבישול.סיכון לטיפוח עצמי - טיפים לגננות תחביב
גנני תחביב שימו לב. תרבות מעורבת עם דלעת הופכת כל קישואים למועמד מתנדנד לצריכת גלם נטולת דאגות. הערה זו אינה תרחיש אימה מוגזם, אלא מבוססת על ממצאים מוצקים מהפרקטיקה. הגורמים השכיחים ביותר לרמות מסוכנות של רעל בקישואים הם מעבר או חזרה עם מלפפונים אחרים. יתר על כן, ריכוז הקוקורביטצין מרקיע שחקים כאשר יש מתח בגלל חום או קור. שינויים ספונטניים בתוך צמח קישואים מכניסים את התהליך הרעיל לעיתים נדירות. כיצד גנני תחביב יכולים למנוע את הסיכון לקישואים רעילים במיומנות, הביא את הטיפים הבאים לעניין:
- הימנעו מניסויי רבייה : תמיד מגדלים קישואים עם זרעים מוסמכים
- אל תגדל דלעות נוי : הימנע ממעבר וחציית גב לא על ידי גידול דלעת נוי
- הימנע מלחץ בצורת : השקה את הקישואים באופן קבוע, מוקדם בבוקר או בערב בחום הקיץ
- הגנה מפני הקור : מכסים את צמחי הקורט עם פליס בן לילה אם הקור ננעל
מוות מתועד בשנת 2015 זעזע את קהילת גנני התחביבים והפנה את תשומת הלב לבעיית הכלאה חוזרת, הכלאה לא רצויה של קישואים עם מלפפונים אחרים ולחץ גובר. חובב הקישואים האומלל משלם בחייו כדי לאכול קדירה. מחקירות עלה כי הקישואים המשמשים הגיעו מגן תחביבים והכילו ריכוז גבוה של חומרים מרים.
היו דיווחים הולכים וגדלים על הרעלת קישואים קשה באותה שנה, כאשר החום והבצורת דמויי המדבר תפסו את הארץ. כתוצאה מכך הזהיר משרד המדינה בבוואריה לבריאות ובטיחות מזון מפני צריכת קישואים ודלעת מגידול ביתי ללא טעימה מוקדמת.
טיפים
לא ניתן לראות ירקות פופולריים כשייכים למשפחת הדלעת. בנוסף להוקאידו, טורבן טורקי ודלעות גן אחרות, מלפפונים ומלונים הם גם חלק ממשפחת הדלעת הרב-פנים. זה הולך יד ביד עם הסיכון לריכוז רעיל של קוקורביטצינים כתוצאה מגיבוי חוזר, חצייה ומתח כשגדלים את עצמכם בגן התחביבים.
הטעם המר חושף רעלים
כאשר הקישואים טעימים מרירים, פעמוני האזעקה עוברים. טעם מר הוא התייחסות שאין לטעות בה בקורקורביטצינים. לעומת זאת קישואים ללא רבב מפנקים את החיך בארומה מתוקה קלה. אם אתה רוצה להיות בצד הבטוח, עליך לטעום חתיכה מכל פרי לפני החגיגה. בעיקרון, הגיוני לטעום אותו כשמדובר בקישואים מגן התחביב. כיצד לעשות זאת נכון:
- שוטפים את הקישואים במים פושרים
- חתוך חתיכה עם סכין המטבח
- שים בפה ונשך
- לירוק נושך בסימן הקל ביותר של טעם מר
- להשליך שאריות מזון קריטיות לפח הביו
אם ילדים עדיין לא הגיעו לגיל בית הספר היסודי, חוש הטעם שלהם בדרך כלל עדיין מתפתח. זה טומן בחובו את הסיכון שלא יבחינו בטעם לוואי מריר של קישואים גולמיים. אנו ממליצים שתשמש כטועם עבור הצעירים לפני שתגיש את המנה הטעימה.
שאלות נפוצות
האם אכילת קוקורביטאזינים בקישואים תמיד גורמת לאדם לחלות?
הכמות בה cucurbitacins מובילים לתסמינים חמורים של שיכרון תלויה במבנה הפיזי האישי של הצרכן. הניסיון הוכיח כי קשישים וילדים קטנים כבר מראים תסמינים חמורים לאחר בליעת כמויות קטנות של חומרים מרים. גבר מבוגר בריא יכול לפעמים לאכול קערה שלמה של סלט קישואים המכיל קוקורביטצין מבלי להרגיש לא בנוח.
האם קישואים מהסופרמרקט בדרך כלל בטוחים?
בפועל, עדיין לא התגלו קישואים רעילים בשוק. מקרי ההרעלה שזכו לתשומת לב תקשורתית רבה בשנת 2015 נבעו כולם מקישוטים מעיבוד פרטי. מומחים מציינים כי ניתן לשקול תרחישים שונים ליצירתם המחודשת של חומרים מרים בזני הקישואים שעברו ניקוי. אלה כוללים חוצה גב, מוטציה הפוכה וגורמי לחץ כגון חום וקור. המלצה שלנו: יש לנקוט משנה זהירות ולטעום מכל קישואים שרוצים לאכול גולמי, מטוגן או מבושל.
מה הפירוש של גיבוי חוזר?
בתחום הגננות, חצייה חוזרת היא כאשר צמח פורח מאובק ומופרית באבקה של צמח השייך לדור צאצאיו הישירים. מונח זה משמש גם כאשר יש הפריה בין צמח בת לאחד משני צמחי האם שלו. לגידול קישואים, תהליך זה פירושו תמיד היווצרות מוגברת של קוקורביטצינים.
האם אתה יכול לאכול פריחות קישואים גולמיות?
הפרחים הצהובים והיפים של צמח קישואים אכילים. פרחים גדולים יכולים להתמלא בצורה מושלמת בגבינת שמנת חריפה ומעדנים אחרים. אפשר לטבול פרחי קישואים קטנים בבלילה ולטגן בשמן עמוק. היפים הצהובים חותכים דמות משובחת כמרכיב ותופס את העין בסלט ירקות גולמי מעורב. לפריחת קישואים ממנת ירקות משלך, כמובן, האזהרה חלה: הידיים אם הטעם מריר. חומרים מרירים רעילים יכולים להיווצר בפרחים כמו בפירות.
אכלו קישואים צהובים גולמיים. האם זה אפשרי ללא היסוס?
אם קניתם קישואים צהובים בחנות או בשוק השבועי, תוכלו לאכול את הפרי גולמי. אם הקישואים הם בגידול ביתי, לא ניתן לשלול נוכחות של קוקורביטצינים רעילים. מדגם פשוט מספק מידע. אם אתם מבחינים בטעם מר עד מריר, זרקו את הקישואים הצהובים.
טיפים
כמה קריטריונים מבטיחים קציר קישואים באיכות מעולה. השתמש בזרעים מוסמכים לזריעה מאפריל עד סוף מאי. השקיה קבועה ודישון אורגני הם חובה. קצור את הפירות כשהם צעירים ורכים, באורך של 10 עד 20 סנטימטרים. קישואים בשלים יתר נוטים לייצר יותר קוקורביטצינים, שניתן לזהותם על ידי טעמם המר.
