הנאה מפטריות כל השנה: כך תוכלו להפוך פטריות פורצ'יני לעמידות

הנאה מפטריות כל השנה: כך תוכלו להפוך פטריות פורצ'יני לעמידות

הדרכים הטובות ביותר לשימור פטריות פורצ'יני

באופן עקרוני, יש לנקות, לעבד ולאכול באותו יום פטריות יער - הכוללות פטריות בולטוס. גופי הפרי, העשירים בחלבון ובמים, מתקלקלים תוך זמן קצר מאוד, אך ניתן לאחסן אותם בתא הירקות של המקרר למשך יומיים-שלושה לכל היותר - לנקות אותם באופן טבעי ולהסירם מנזקים. אם, לעומת זאת, יש לשמור על הפטריות לאורך זמן רב יותר, מומלץ להשתמש בשיטות הבאות.

קרא גם

  • הקפאת פטריות פורצ'יני - כך משמרים את פטריות היער הארומטיות
  • ניקוי פטריות פורצ'יני - איך לעשות זאת נכון
  • שמרו כראוי על פטריות פורצ'יני ותיהנו מהן כל השנה

הַקפָּאָה

הדרך הקלה ביותר היא להקפיא את פטריות הבולטוס הגולמיות, הנקיות והנשיכות במקפיא בסביבות מינוס 18 מעלות צלזיוס. אין צורך בהלבנה מוקדמת. ניתן גם להקפיא מנות פטריות מוכנות, אך כדאי לקרר אותן במי קרח מיד לאחר הבישול או לטגן אותן ולהכניס אותן למקפיא מיד.

יָבֵשׁ

פטריות פורצ'יני מיובשות הן ארומטיות במיוחד וניתן להשתמש בהן למגוון מנות, אבקת פטריות - המיובשת ואז פטריות טחונות - מתאימה להפליא כתבלין רבגוני. הייבוש עובד הכי טוב במייבש אוטומטי או באופן מסורתי בסביבות 50 עד 70 מעלות צלזיוס בתנור.

הִתעוֹרְרוּת

לשימור צריך צנצנות בנייה מתאימות עם מכסה בורג הניתן לנעילה היטב. מנקים וחותכים קילוגרם פטריות פורצ'יני ומרתיחים בציר למשך 15 דקות לפחות

  • 600 מ"ל מים
  • 200 מ"ל חומץ יין
  • כמה גרגירי חרדל, פלפל וערער
  • שניים עד שלושה עלי דפנה
  • ושתי כפיות מלח

לאחר מכן מלאו את הפטריות והציר (מחצית מכל אחת מהן) בצנצנות הניקיון והמעוקרות במים רותחים, סגרו אותן היטב והניחו אותן הפוכות על המכסה לכמה שעות. את תכולת הצנצנת ניתן לאכול רק אם המכסה נסדק בקול בעת הפתיחה!

הַכנָסָה

פטריות פורצ'יני מתאימות מאוד גם להשריה במרינדה העשויה מחומץ ו / או שמן ועשבי תיבול. לצורך כך כדאי לטגן אותם בחמאה או בתערובת חמאת-שמן זית ומעט מלח ולבשל אותם היטב. עם זאת, אין להוסיף את המלח רק לאחר הטיגון.

טיפים

העונה העיקרית לפטריות פורצ'יני היא למעשה סתיו: בין ספטמבר לנובמבר תמצאו מספר רב של פטריות המאכל הטעימות הללו במקומות מתאימים ובזמן מזג האוויר. עם זאת, תוכלו להתחיל לחפש את בולטוס הקיץ הטעים לא פחות כבר במאי.