חבצלות יום - הטיפ הפנימי במטבח הסיני
כל מי שהאמין בעבר כי חבצלות יום רעילות טועה. במזרח אסיה צמחים אלה - באופן יוצא מן הכלל השושן הצהוב-אדום - פופולריים מאוד במטבח. המטבח הסיני במיוחד מעריך חבצלות יום במשך אלפי שנים. את חבצלות היום מגדלים במיוחד לצורך הגשה כמזון!
קרא גם
- חתוך חבצלות יום - מחובר מדי פעם
- חבצלות יום - רעילות או לא?
- לאיזה טיפול זקוקים חבצלות יום?
אילו חלקים בצמח אכילים?
ניתן לאכול את כל חלקי הצמח. הניצנים ושתילי העלים פופולריים במיוחד. אפשר להכין הרבה גם עם הפרחים. העלים, השורשים והזרעים הבשליים יותר של חבצלות היום נפוצים פחות במטבח.
איך טועמים ניצנים, פרחים, עלים ושורשים?
הניצנים טעימים פריכים, טריים ומעט מתוקים. במצב הגולמי, לפרחים יש תו מתוק נעים הנובע מהצוף. הם גם טעימים כשמייבשים אותם. העלים מתוקים ודומים לכרישה ולוהטים והשורשים מזכירים אגוזים או ערמונים בטעמם ותפוחי אדמה בעקביות.
הכנה ומתכונים עם חבצלות יום
כך מכינים בדרך כלל את חלקי הצמח:
- ניצנים: גולמי, מטוגן בשמן עמוק, מבושל, מטוגן, כבוש, אפוי
- פרחים פורחים: גולמיים, מיובשים, מבושלים
- שתילי עלים: גולמיים, מבושלים
- עלים בשלים: מבושלים, מבושלים
- שורשים: גולמי (מגורד), מבושל
- זרעים: כתושים, טחונים
רעיונות המתכונים הבאים לחלקי הצמח של השושן הנפוצים:
- נשנושי ניצנים גולמיים או טגנו אותם בשמן
- פריחה לסלטים, יוגורט, קווארק, גלידה, עוגות, כריכים, מנות אורז, מרקים, מלאים בבשר טחון
- שתילי עלים למרקים (כמו הכנת אספרגוס)
- עלים בשלים לסלטים, מרקים, עם פסטה, מאודים במים מלוחים
- שורשים לסלטים, תחליפי תפוחי אדמה, קדירות, גולמיים ומגוררים בסלטים
- זרעים מרוסקים במרקים
טיפים וטריקים
לפני צריכת הפרחים, יש להסיר את האבקנים באמצע. הם לא טעימים במיוחד ויש להם הערה לא נעימה. בלעדיהם טעמם של הפרחים טוב יותר.
