הקפאת כרוב כבוש - כאשר הכפור לא יזיק

הקפאת כרוב כבוש - כאשר הכפור לא יזיק

מדוע כרוב כבוש טרי כל כך בריא

כרוב כבוש מיוצר בתהליך תסיסה טבעי. כל מה שנחוץ לכך הוא כרוב לבן טרי או כרוב מחודד ומעט מלח. לאורך זמן, חיידקי חומצה לקטית חיים מספקים את החומציות האופיינית בפני עצמם. הם גם מה שהופך את הכרוב הכרוב לבריא כל כך. עם זאת, רק תרבויות חומצות לקט חיות מפתחות את האפקט הרצוי הזה.

קרא גם

  • כרוב כבוש תוצרת בית: מכניסים לכרוב לבן
  • הקפיאו תפוחים - כבר לא פריכים אלא שמישים
  • הקפאו כרוב לבן - ירקות זולים כאספקת קבע

תסיסה של חומצה לקטית היא אחת משיטות השימור העתיקות ובעצם מבטלת את הצורך בהקפאה. מיוצר ומאוחסן בצורה נכונה אטום וקריר, כרוב כבוש יכול להישמר מספר שנים. אפילו מתוכן של כוסות פתוחות עדיין ניתן ליהנות במקרר במשך מספר שבועות.

חיידקי חומצה לקטית וקור

כרוב כבוש טרי, שעדיין מכיל שפע של חיידקי חומצה לקטית, חווה שינוי גדול בטמפרטורה במקפיא. לטמפרטורות המקפיאות השפעה הרסנית במיוחד על חיידקי חומצת החלב. לפחות 50%, אם לא 90%, ייהרגו. לעומת זאת, רכיבים בריאים אחרים של כרוב כבוש שורדים היטב את הכפור.

לכן ברור שלפחות חלק מההשפעות הבריאותיות של כרוב כבוש במקפיא אובדות באופן בלתי הפיך.

חיידקי חומצה לקטית וחום

ידיעה על השפעות החום על חיידקי חומצה לקטית יכולה לעזור להבהיר באילו מקרים כדאי להקפיא כרוב כבוש.

בדיוק כמו קור עז, חום קיצוני, המיוצר באופן קבוע כשמחממים כרוב כבוש, יכול להרוג את רוב חיידקי החומצה הלקטית.

אם ממילא מחממים כרוב כבוש למנה, אין היגיון לדאוג לשימור חיידקי חומצת החלב.

בסופו של דבר, לא משנה אם אלה נהרגים במקפיא או בסיר.

הקפיאו כרוב כבוש ללא היסוס

כרוב כבוש כבר נשמר היטב בזכות החומציות הטבעית שלו. עם זאת, אם המכולה כבר נפתחה, ייתכן שיהיה צורך לאחסן את השרידים שאינם בשימוש במקום בטוח. המקפיא הוא לא תמיד בחירה גרועה. אתה יכול לאחסן בו כרוב כבוש בבטחה אם מתקיימים התנאים הבאים:

  • כרוב הכרוב כבר התחמם
  • כרוב הכרוב מחומם לפני הצריכה
  • אין חלופה אחרת לאחסון

כך קפואים כרוב כבוש כמו שצריך

הקפאת כרוב כבוש היא קלה יחסית, מכיוון שאין צורך בשלבי הכנה מורכבים.

  • תן לכרוב החמוץ המחומם להתקרר לחלוטין
  • חלקו כמויות גדולות של כרוב כבוש
  • ארזו בפחיות או שקיות מקפיא מתאימות
  • קרוב אטום
  • תווית עם תוכן ותאריך
  • מכניסים למקפיא מיד

טיפים

ניתן גם להכניס שאריות אוכל עם מנת כרוב כבוש למקפיא.

עֲמִידוּת

לכרוב כבוש קפוא חיי מדף ארוכים. יש לצרוך רק אוכל מבושל תוך שישה חודשים. כאן חשוב גם לקחת בחשבון את חיי המדף הקצרים אולי של מרכיבים אחרים.

הפשרת כרוב כבוש

תן לכרוב החמץ מספיק זמן להפשיר. ניתן להכניס את מיכל המקפיא למקרר למשך הלילה ולעבד אותו לפי הצורך למחרת.

אנשים רבים אפילו טועמים מנות כרוב כבוש מופשרות הרבה יותר טעימות מאשר מיד לאחר ההכנה. בכל מקרה, הוא לא מאבד הרבה מטעמו וממרקמו.

מסקנה לקוראים מהירים:

  • ערך בריאותי: חיידקי חומצה לקטית חיה הופכים את הכרוב הכרוב לבריא כל כך
  • שימור: חומצה הופכת את הכרוב הכרוב לאורך זמן; אין צורך בהקפאה
  • קר: כפור במקפיא הורג את מרבית חיידקי חומצת החלב
  • חום: טמפרטורות גבוהות הורסות גם את רוב חיידקי החומצה הלקטית
  • הקפאה: שיטת אחסון מתאימה למלאי כרוב כבוש נפתחים
  • תנאי מוקדם: אם כרוב הכרוב החמץ יהיה מחומם מאוחר יותר בכל מקרה או שהוא כבר מחומם
  • שלבים: חלוקה, במידת הצורך להניח להתקרר; למלא מיכלים הדוקים היטב; תווית
  • עמידות: לאורך זמן; השתמש בארוחות מוכנות תוך שישה חודשים
  • הפשרה: בעדינות במקרר למשך הלילה

רעננות יומן הגן- ABC

כיצד ניתן לאחסן פירות וירקות בצורה נכונה כך שהם יישארו טריים כמה שיותר זמן?

רעננות ABC של יומן הגן ככרזה:

  • הזמינו כאן בזול כהדפס A3 למטבח שלכם
  • כקובץ PDF בחינם להדפסת עצמך