הכירו את שום הבר ללא ספק
הריח האופייני של שום בר מתפשט רק ביער כאשר הצמחים גוועים בקיץ, לפני שתצטרכו לזהות אותו על ידי העלים האליפטיים-אזמליים או התפרחות הלבנות. במקומות רבים ניתן למצוא שום בר בשקעים המוצלים של יערות נשירים. עם זאת, קיימת סכנה כי צמחים רעילים מסוימים נראים לעתים דומים למבולבל לשום בר. זה חל בעיקר על הצמחים הבאים, שגם להם דרישות מיקום דומות לשום בר:
- כרכום סתיו
- צוות אהרון הבחין
- שושנת העמקים
קרא גם
- שום פראי למטבח: זמן קציר ועובדות מעניינות
- עדיין קוצרים שום בר אחרי הפריחה או לא?
- קצור זרעים משום בר והשתמש בהם להפצה
גם במלאי שום בר, צמחים אלה יכולים להיות שכנים ובכך להוות סכנה שאין לזלזל בה. לכן, כאשר אוספים את העלים, עליכם לבצע בדיקת ריח באופן קבוע ולשפשף פיסות עלים בין אצבעותיכם על מנת שתוכלו לזהות את שום הבר באופן חד משמעי באמצעות הריח העז, דמוי השום.
שמרו על המניות בגינה
איסוף שום בר בגינה שלך מציע הגנה מסוימת מפני הרעלה, כל עוד הגן שלך נקי ממכשירי הדפל הרעילים של שום בר. בנוסף, עלי שום בר מהגינה שלך אינם מזוהמים בדרך כלל בפתוגנים של תולעת השועל המסוכנת אם הם מגודרים כראוי. מבחינה בטיחותית, לעומת זאת, זה לא מזיק לשטוף את עלי השום והפרחים היסודיים במים חמים לפני שצרכנו אותם גולמיים. אם אתם זקוקים לשום בר יבש להמשך עיבוד או לשיטות אחסון שונות, תוכלו לטפוח על עלי השום הבר שנקטפו יבשים בעזרת מטלית רכה או מגבת נייר. חשוב שמלאי השום הבר עדיין יהיו צעירים בגינה שלך,כך שהוא יכול להתחדש ולהתפשט עוד יותר באמצעות רבייה משלו. לכן, השאירו תמיד לפחות מחצית מהעלים במקום אחד, מכיוון שאלה חיוניים למאזן האנרגיה של הצמחים ולהישרדותם של נורות השום הפרא לעונה הבאה. אם אתה מאפשר גם לכמה צמחים לפרוח, לפעמים אתה יכול להרוויח מזריעה עצמית של הזרעים.
החלקים הניתנים לשימוש של צמח השום הפראי
בעיקרון, כל חלקי הצמח של שום בר אינם רעילים ולכן ניתן להשתמש בהם גם גולמי או מבושל. מכיוון שלרוב לפרחים יש טעם עז במיוחד, צריכתם היא עניין של טעם. ניתן להכין מעדן מניצני השום הבר שעדיין לא נפתחו אם קוצרים אותם בזמן במרץ או באפריל. הכניסו אותם לחומץ כמו צלפים, כך שתוכלו ליהנות מתוספת טעימה בטעם שום עדין לאחר מספר שבועות של הבשלה.
הזמן הנכון למסיק שום בר: מתי לקטוף?
בעיקרון, טעמם של העלים בחודשים מרץ ואפריל הוא בעוצמה נעימה, במיוחד בעלים הירוקים והצעירים הטריים. למרות שהטעם, שלימים הופך להיות עז יותר ויותר, נודד מהעלים לפרחי השום הבר מרגע הפריחה, העלים הופכים אז גם לסיביים יותר ויותר ולכן פחות מתאימים לצריכה. בנוסף, אם יש לייבש את העלים לאחסון, אתה לא צריך לחכות לייבוש הקציר. לצמחים המושרחים בלחות מספקים יש טעם שום טוב ועז יותר מאשר דגימות כמעט מיובשות.
שמרו על שום פרא טרי לאחר הקציר
מאחר ושום בר מתחיל לנבול מהר מאוד לאחר הקטיף, עליו להיות מעובד טרי תוך מספר ימים. כדי שהעלים לא יתייבשו במהלך ההובלה, יש לעטוף אותם במטלית לחה כדי להגן עליהם מפני התייבשות. הובלתם בשקית מקפיא מנופחת עם כמה טיפות מים לא רק שומרת על טריות עלי שום הבר, אלא גם מגנה על העלים הרגישים מפני פגיעות הנגרמות על ידי לחיצתם יחד. גם אם מאוחסנים במקרר, מטליות לחות או שקית מקפיא עם לחות יכולים להאריך את חיי המדף ביום-יומיים. בנוסף, האחסון האטום של שום בר במקרר מונע את התפשטות הריח העז למזונות אחרים. מכיוון ששום הבר מאבד הרבה מהארומה המשובחת שלו בזמן הייבוש,כדאי להקפיא את כל הסכומים שנותרו מהגבייה.
השימושים השונים בשום בר במטבח
מיד לאחר הקטיף ניתן לעבד את שום הבר למוצרי הביניים הבאים על מנת להאריך את חיי המדף בו זמנית:
- חמאת שום פראית
- מלח שום פראי
- שמן שום פראי
דוגמאות למנות המוכנות ישירות משום בר טרי הן:
- פסטו שום פראי
- מרק שום פראי
- מטבלים בתיבול שום בר
טיפים וטריקים
בעת קצירת שום בר בטבע, עליכם לבחור מיקומים בהם ניתן לכלול זיהום בצואת כלבים או זיהומים דומים. עם זאת, עקב תולעת השועל, מומלץ לנקות יסודי את העלים שנקטפו בדחיפות לפני שאוכלים אותם גולמיים.
