זמן הקציר הטוב ביותר לשום בר
את שום הבר לא ניתן לקצור טרי כל השנה, מכיוון שהוא מאפשר לעלים שלו לצמוח טריים מהאדמה בכל אביב ונסוג לחלוטין לנורתו דמוית השורש בסוף הקיץ. אבל זה לא נכון שעליו ופרחיו יהפכו רעילים לאחר הפריחה. הפרחים טועמים בשלב זה מאוד מאוד של שום, וזה לא לכל אחד. עלים שנקטפו מאוחר הם סיביים יותר ואיכותיים פחות מאשר עלים ירוקים טריים שנחתכו במרץ ובאפריל. לאחר הקציר תוכלו לשמור את השום הבר טרי במקרר מספר ימים. שימור לטווח קצר זה עובד אפילו טוב יותר עם הטריקים הבאים:
- שים את צרור שום הבר בכוס מים
- עוטפים את שום הבר בנייר מטבח לח
- מכניסים את שום הבר לשקית ניילון מנופחת וקושרים אותו
קרא גם
- מכניסים שום פראי והופכים אותו לעמיד
- שום פראי למטבח: זמן קציר ועובדות מעניינות
- תולעת השועל כסכנה בעת צריכת שום בר
עדיף להקפיא עלים ופרחים מאשר לייבש אותם
אם אתה רוצה לשמור על שום הבר יותר מכמה ימים בלבד, אתה צריך לייבש אותו, להקפיא אותו או להכניס אותו. בניגוד לצמחי מרפא אחרים, ייבוש אפשרי רק כאופציה כפופה לשום בר, מכיוון ששום בר מאבד את הארומה שלו. עדיף אם תקפיאו את שום הבר כולה או קצוצה. גישה חכמה היא להקפיא שום בר קצוץ במעט מים בתבנית קוביות קרח. לא רק שהארומה נשמרת, אלא שהיא גם ניתנת פחות חזק למזונות אחרים המאוחסנים בתא ההקפאה. ניתן להשתמש בקוביות הקרח של שום להכנת רטבים, מרקים, רוטבים, פסטו שום בר וכלים אחרים.
כבישה של שום בר
בעת כבישת שום בר, וודאו כי העלים והפרחים שנקטפו עוברים עיבוד טרי ככל האפשר. בעיקרון ישנן שתי דרכים שונות להשרות את השום הפראי בחומץ או בשמן. מה שמכונה צלפי שום פראיים העשויים מניצני שום פראיים שטרם נפתחו מושכים במיוחד. עליכם לתפוס בדיוק את הזמן הנכון למסיק אותם באביב, כשפרחי השום הבר עוד לא נפתחו. את הניצנים שנקטפו מבשלים עם מעט מלח וחומץ עשבי תיבול והם מוכנים לצריכה לאחר כשבועיים של הבשלה.
טיפים וטריקים
מכיוון שחלקים של צמח השום הפראי יכולים להיות מזוהמים בביצי תולעת סרט שועל קטנות בלתי נראות, כדאי תמיד לשטוף אותם היטב לפני שאוכלים אותם גולמיים או מאחסנים אותם.
