כבישת שעועית חמוצה - מתכון מניקוי לצריכה

עובדות מעניינות על שעועית

עבור שעועית חמוצה משתמשים בעיקר בשעועית ירוקה, אך משתמשים גם בפולי שעווה או שעועית צהובה. כל המונחים הללו מתייחסים לתרמילי שעועית שנקצרים בוסר. המשמעות היא שגרעיני השעועית עדיין לא בשלים והתרמילים רכים.

שעועית גולמית, הן התרמילים והן הגרעינים, מכילים את הרעלן פאזין. הוא רגיש לחום ולכן ניתן לאכול שעועית מבושלת. גם במקרה של שעועית חמוצה עליכם להיזהר ולא להשמיד את הפאזין: התסיסה של חומצת החלב רק מחלישה את התוכן; עליך לחמם את השעועית החתוכה היטב לפני שתצרוך אותם.

קרא גם

פרקטי ועמיד: הכנס שעועית
שעועית מהגינה שלך - כך עובדת הזריעה
שעועית גולמית רעילה

איך הופכים השעועית לחמצמצה?

שעועית חמוצה חמוצה מיוצרת על ידי תסיסה או תסיסה של חומצת חלב. יש לאחסן את הירקות המשמשים בהיעדר חמצן, כך שחיידקי חומצת החלב יכולים להתרבות ותסיסה יכולה להתחיל. הם גם מדכאים מיקרואורגניזמים אחרים ולכן הירקות לא מתקלקלים. משתמשים בתמלחת כדי להרחיק חמצן מהירקות הכבושים.

התסיסה של חומצת החלב יוצרת טעם אופייני וחמצמץ דק, שרובנו מכירים מכרוב כבוש.

שעועית חמוצה, שעועית פיצ'ה, שעועית מלח, שעועית חותכת מלח, שעועית חתוכה: מתכון

כדי לתסוס שעועית ירוקה לחומצה לקטית, תוכלו להשתמש במתכון הבא. ירקות נשמרו באותו אופן במשך מאות שנים ושומרים על אוכל עשיר בוויטמינים לעונה הקרה.

נקה את השעועית על ידי כביסה והסר את שני הקצוות. חותכים את השעועית לחתיכות באורך 2 ס"מ.
ממליחים את חלקי השעועית עם 20 גרם מלח ללא יוד לק"ג, מערבבים היטב ומניחים לתלול לפחות שעה.
הכן צנצנות בנייה על ידי הרתחתן או עיקורן בתנור.
דופק היטב את השעועית לתוך הכוסות. זה מונע כיסי אוויר ודליפות נוזלים החוצה מהשעועית, שאמורה לכסות את הירקות.
אם לא מקבלים מספיק נוזלים בצורה כזו, הכינו מלח 5% (הרתיחו את המים, המיסו את המלח בתוכם, תנו למלח להתקרר) וכסו את השעועית איתה.
כדי לשמור על הירקות מתחת לנוזל, שקלו אותם בעזרת אבן נקייה או חפץ כבד אחר.
אטום את צנצנות השימורים בטבעת גומי חדשה והניח להן לעמוד כ -10 ימים בטמפרטורת החדר.
התסיסה נמשכת במקום חשוך וקריר עוד ארבעה שבועות. ואז השעועית החמוצה מותססת לחלוטין וניתן לאחסן אותה עד שנה.
לפני הצריכה, בישל את השעועית עד כדי הפיכת הרעלן פאזין.