גרנולה הוא תפוח אדמה שעווה בינוני מוקדם, בעיקר עם עיסה צהובה. הוא נבחר לתפוח אדמה של השנה 2014.
קרא גם
- תפוחי אדמה חדשים - טיפים משתילה ועד קציר
- מתי הזמן הנכון לשתול תפוחי אדמה בגינה?
- כמה תפוחי אדמה רעילים
מגוון תפוחי אדמה
עם למעלה מ 5000 סוגים של תפוחי אדמה, הבחירה אינה קלה. יש תפוחי אדמה עם קליפות אדומות וצהובות, לפעמים מלבניות, לפעמים עגולות או אליפסות. תפוחי האדמה הכחולים, כמו השוודי הכחול, נראים אקזוטיים למדי.
מגוון הטעמים בתפוחי אדמה גדול עוד יותר. תוכלו לבחור בין חריף דק או חריף, שמנוני, אגוזי, מתוק, שמנת, חמאה ואפילו עם תו של מרציפן.
סוגי הבשלנים
לא כל תפוח אדמה מתאים לתפוחי אדמה מטוגנים. בעוד שניתן לחתוך היטב את ניקולה וסלמה לאחר הבישול, אדרת המפורחת הייתה מתפוררת בתבנית. בשל תכונות הבישול והעיבוד השונות שלהם, פקעות מחולקות לשלושה סוגי בישול, השעווה, תפוחי האדמה בעיקר שעווה וקמח.
תפוחי אדמה דונגיים כמו זני סיגלינדה, סילנה וויטלה מכילים מעט עמילן. הם לחים גם לאחר הבישול, שומרים על העקביות המוצקה שלהם וקלים לחיתוך. בעזרתם ניתן להכין סלטים, תפוחי אדמה מטוגנים, צ'יפס וגראטן.
אגריה, סולאנה, קוורטה וגרנולה שייכים לתפוחי האדמה השעווה בעיקר. הקליפה שלהם נסדקת בקלות בבישול. הם תפוחי האדמה המבושלים, המבושלים והמטוגנים.
לזני הקמח תכולת עמילן גבוהה. טעמם יבש, קליפתם מתפוצצת בבישולם והם כמעט מתפרקים מעצמם. הם אידיאליים למעך ופירה. פירה טעים, מרקים, כופתאות ולביבות תפוחי אדמה מוכנים מאדריטה, פרייה ואוגוסטה. אידיאלי גם כתפוח אדמה אפוי.
עוד יותר הבדלים
תכונה מובחנת חשובה היא מידת הבשלות של תפוחי האדמה. הם מחולקים לתפוחי אדמה מוקדמים מאוד מוקדמים, בינוני מוקדם ומאוחר ומאוחר מאוד. זנים מוקדמים נבצרים החל מחודש יוני, אמצע תחילת אוגוסט וסוף סוף אוקטובר.
מבחינים גם בין תפוחי אדמה לשולחן ותפוחי אדמה מסחריים. בעוד שחלקם נמצאים בתפריט שלנו זמן רב, עשויים תפוחי אדמה בחווה עמילן, אלכוהול, קמח תפוחי אדמה ודבק.
אדום, צהוב או כחול - איזה תפוח אדמה תרצו?
בבחירת זן תפוחי האדמה שלך, עליך לשקול טעם, שימוש וחיי מדף. ונסה משהו חדש כשגדל או גלה מחדש את אחד הזנים הישנים.
הקלאסי בין תפוחי האדמה
תפוח האדמה הגרמני העתיק ביותר ברשימת הזנים הוא סיגלינדה.
- סיגלינדה: תפוח אדמה צהוב, פקעות צהובות סגלגל עד ארוכות, טעם חריף דק, שעווה, זן מוקדם, סלט, תפוחי אדמה מבושלים, מבושלים ומטוגנים
- בינטיה: פקעת צהובה גדולה, מוקדמת בינונית, זן מאוד פרודוקטיבי, בעיקר שעווה לקמח, פירה, צ'יפס, תפוח אדמה של שנת 2012
- אצטרובלים ורודים: צורה מוארכת עם הידבקויות, עור ורוד, בשר צהוב, טעם חריף, שעווה, זן מאוחר, סלט, קליפה, תפוח אדמה מבושל, תפוח אדמה של השנה 2013
זנים פופולריים של תפוחי אדמה
תשואות גבוהות, אחסון טוב וטעמן הארומטי הפכו את תפוחי האדמה הללו לאחד הזנים הפופולאריים ביותר.
- לינדה: תפוח אדמה גדול, סגלגל, צהוב, מגוון בינוני מוקדם, טעם קרמי, שעווה עד בעיקר שעווה
- לורה: עור עגול עד אליפסה, אדום, בשר צהוב, גדול, קרמי, זן מאוחר מאוד, שעווה בעיקר
- אגריה: תפוח אדמה עגול, צהוב-בשרני, בינוני עד גדול, רותח מקומח עם טעם מקומח עדין, מגוון מאוחר מאוד
- אדרת: פקעת עגולה עד אליפסה, בינונית, עור בצבע אוקר, בשר צהוב, זן בינוני-מוקדם עד מוקדם, תפוח אדמה מרתף, רותח.
תפוחי אדמה חדשים
- כריסטה: זן מוקדם מאוד, פקעת עגולה ובינונית עם עור צהוב ועיסה צהובה, ארומטית דק, בעיקר שעווה
- סילנה: תפוח אדמה צהוב, שעווה, סלט ותפוחי אדמה מטוגנים
- Marabel: תפוח אדמה צהוב, מעט סגלגל, בעיקר שעווה
- רוזארה: תפוח אדמה אדומי עור, מוקדם מאוד, בעיקר שעווה
- מרגיט: תפוח אדמה צהוב, עגול עד אליפסה, טעם קמחי בינוני ועדין
סבתא וסבא עדיין מכירים אותה
תפוחי אדמה ידועים בגרמניה מאז המאה ה -17 וגדלו בתחילה כצמח נוי בגלל פרחיהם. המלך הפרוסי פרידריך הגדול זיהה את השימוש בהם. בהוראתו נאלצו האיכרים לגדל תפוחי אדמה בשדותיהם והמלך הפרוסי אף הגן עליהם על ידי חייליו.
רבים מזני תפוחי האדמה הישנים כבר אינם מוצעים כיום. בדרך כלל הם לא הוכיחו את עצמם בגידול תעשייתי או בגלל רגישותם למחלות. הם עדיין גדלים על ידי אוהבים וחקלאים אורגניים. ניתן לרכוש אותם מגננים אחרים או באינטרנט.
- ברכות שדה: תפוחי אדמה מאוחרים, פקעת תנובה גבוהה, אליפסה, בינונית עד גדולה, בשר צהוב, צהוב, בעיקר שעווה עד קמחית, מלוחה, פירה ותפוחי אדמה אפויים
- Highland Burgundy Red: אחד הזנים הבודדים עם בשר אדום, עור עגול עד אליפסה, בישול מקומח, זן בינוני מאוחר, תפוחי אדמה אפויים ומחית
- קרואסונים של במברג: צורה מאורכת, עור צהוב עד ורוד, בשר צהוב, טעם חזק, מעט אגוזי, שעווה, סלט, תפוחי אדמה ז'קט
לְנַסוֹת!
- שוודי כחול: עגול עד אליפסה, פקעות בינוניות עד גדולות, עור סגול כהה, עיסה כחולה
עם שיש, אגוזי, מקומח, בינוני עד מאוחר
- ויטלוט: תפוח אדמה שעווה, מעט אגוזי, טעם חריף, עור שחור-סגול, עיסת שיש סגולה, תפוחי אדמה סלט וז'קט
- לה ראטה: מוארך, זן צהוב, שעווה,
תפוח אדמה חדש, אגוזי, טעם שומני, גלולה, סלט, צלי, תפוח אדמה גרטן
- דמדומי המאיה: עור כתם מלבני-סגלגל, צהוב-אדום, עיסת צהוב זהובה, טעמו מעט כמו מרציפן, מגוון בינוני מוקדם, תפוח אדמה גורמה
תפוחי אדמה הניתנים לאחסון
הזנים הבינוניים-מוקדמים עד המאוחרים מתאימים לאחסון. במרתף כהה עם טמפרטורות של 4 - 10 מעלות, תפוחי האדמה עוברים את זה בשלום במהלך החורף. אנו ממליצים על אגריה, קוונטה, מלינה, סקיורה, אדרת, לורה, אולה והזן החדש של סולאנה קווין אן.
טיפים וטריקים
את "רשימת הזנים התיאורית" של משרד הזנות הפדרלי ניתן למצוא בכתובת www.bundessortenamt.de זה נותן לך סקירה של זני תפוחי האדמה המותרים בגרמניה, כיום 210.
