חיי מדף ארוכים בשמן או בחומץ: חצילים חמוצים

משרים חצילים בשמן

כאשר משרים חצילים בשמן, שתי נקודות חשובות במיוחד:

1. יש להסיר עודפי מים מהירקות לפני שהם מונחים בהם.
2. שמן זית טוב חיוני לטעמו של החציל הכבוש.

קרא גם

• עונת חצילים בגינה או בחממה
• ייבוש חצילים - כך משמרים את הפרי
• כך ניתן לגדל חצילים בגינה או בחממה

אז אל תתקמצנו בקניית שמן, מכיוון ששמן זית רע יכול לקלקל את הטעם של כל החצילים הכבושים שלכם. כדי להסיר מים מהחצילים, תוכלו לצרוב אותם יבשים, כלומר ללא שמן, או לצלות אותם או לפזר עליהם מלח, לתת להם לנוח ואז להתייבש.

המתכון הבא הוא וריאנט בדוק לחצילים כבושים בשמן. את הירקות ניתן לשמור כחצי שנה בצורה כזו:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את שני הקצוות וחותכים את הירקות לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. מחממים מחבת גריל ומטגנים את החצילים לזמן קצר אך חריף ללא שמן.
3. הכן מרינדה של חומץ ומים (יחס 2: 1), מלח ותבלינים. כאשר פלחי החציל צולים, הניחו אותם בתוכם בעודם חמים לפחות לארבע שעות.
4. שכבו את החצילים הכבושים בצנצנת אטומה סטרילית יחד עם תבלינים לפי הטעם האישי. יוצקים מעט שמן על כל שכבה.
5. לבסוף, מלאו את הכוס למעלה בשמן זית.
6. על מנת להבטיח כי אין אוויר בין שכבות החצילים, יש לנער בעדינות את הצנצנת האטומה בקפידה ולהפוך אותה באופן קבוע למספר דקות בימים הראשונים לאחר הקטיפה.

חצילים חמוצים חמוצים

ניתן לשמור חצילים כבושים לפחות שנה אם הם התבשלו בקפידה. המתכון הבא הוא מתכון בסיסי שניתן לעדן בעזרת תבלינים שונים לפי הצורך. על ידי כבישה של מספר סוגי ירקות יחד, תוכלו להכין חמוצים מעורבים.

1. שוטפים ומנקים את החצילים וחותכים אותם לקוביות.
2. ממליחים את קוביות החציל במרץ, מכניסים אותן למסננת ונותנים למלח לשבת לפחות שעה.
3. סחטו בעדינות את עודפי המים מתוך קוביות החצילים.
4. שים סיר גדול מספיק בו אתה מביא מים וחומץ ביחס של 2: 1 יחד עם מלח ותבלינים לרתיחה.
5. מוסיפים את קוביות החציל ומביאים שוב את הציר לרתיחה.
6. מכניסים את החצילים לכוסות וממלאים אותם בציר.
7. מרתיחים את הצנצנות עם החצילים הכבושים למשך חצי שעה בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס בסיר או בתנור כדי להבטיח חיי מדף ארוכים.