את עיקרי הדברים בקצרה
- תפוחי אדמה ירוקים עשירים בסולנין רעיל
- בעוד שטעיית תפוחי אדמה ירוקה לא צפויה להשפיע, צריכת כמויות גדולות יותר עלולה להוביל לסימפטומים של הרעלה
- סימני הרעלה כוללים: גרד מגרד, כאבי ראש, תלונות במערכת העיכול, הקאות ושלשולים
- מקרי מוות מהרעלת תפוחי אדמה ירוקים הם נדירים ביותר אך ידועים
האם תפוחי אדמה ירוקים רעילים?
עבור תפוחי אדמה, ירוק פירושו תופעות לוואי שליליות, כגון מרכיבים רעילים וטעם מר. אוכל בריא מטבעו, תפוחי אדמה ירוקים אינם שייכים לשולחן. ספורט שלל קולינרי הוא סולנין, רעל טבעי שמשתמש בצמח הלילה כדי להגן על עצמו מפני טורפים. סולנין הוא גליקואלקאלואיד הנוצר בריכוזים גבוהים מתחת לקליפה כאשר הוא נחשף לאור. כלורופיל אחראי על הצבע הירוק. חומר הצמח הירוק הלא רעיל משמש אות אזעקה לקיומו של סולנין מזיק בתפוח האדמה המדובר.
קרא גם
- כמה תפוחי אדמה רעילים
- תפוחי אדמה גולמיים לא שייכים לקערות של כלבים
- אחסון תפוחי אדמה במקרר - כן או לא?
צריכה מכוונת או לא מכוונת של כמויות גדולות של תפוחי אדמה ירוקים ומזוהמים בסולנין גורמת לתסמיני הרעלה מתונים עד חמורים. מכיוון שגליקואלקאלואידים הולכים יד ביד עם טעם מר מאוד, החיך בדרך כלל מזהיר בזמן טוב לפני שהוא צורך מספר תפוחי אדמה ירוקים לא בריאים.
Youtubeאיפה רוב הסולנינים אורבים?
קערת תפוחי אדמה מהבילה שייכת לכל שולחן במשך דורות. ככלל, צריכה מובילה לתחושת רווחה מלאה של צעירים ומבוגרים. הסיבה להנאה הקולינרית ללא חרטה היא שמירה על ריכוזי סולנין גבוהים שונים בחלקים שונים של תפוח אדמה. לפני שתפוחי האדמה מסתיימים בסיר, מסירים רכיבים מפוקפקים. ככל שהטבח מכיר טוב יותר את מערכות היחסים הללו, הכנה בריאה ובטוחה תהיה מושלמת יותר. רצינו לדעת בדיוק והתייעצנו עם הפרסומים המדעיים של גב 'דיפל Oec. troph. קלאודיה ווייט. הטבלה הבאה מראה איפה ריכוזים גבוהים של סולנין אורבים בתפוחי אדמה:
| חלקי תפוח אדמה | סה"כ אלקלואידים |
|---|---|
| פקעת שלמה | 10-150 מ"ג / ק"ג |
| עור (2-3% מתפוח אדמה) | 300-640 מ"ג לק"ג |
| קליפה (10-12% פקעת) | 150-1070 מ"ג / ק"ג |
| מוֹך | 12-100 מ"ג לק"ג |
| חיידקים / עיניים | 2000-7000 מ"ג / ק"ג |
מומחים מגדירים את הצריכה של 2-5 מיליגרם של אלקלואידים תפוחי אדמה לק"ג משקל גוף כמנה רעילה חריפה. המינון הקטלני הקטן ביותר הוא צריכת כ 6 מיליגרם לק"ג משקל גוף, כאשר יש לקחת בחשבון תנודות אישיות משמעותיות. בתיקון הירקות שעובד בעצמם מבחינה אקולוגית, גנני הבית קוצרים בדרך כלל תפוחי אדמה עם תכולת אלקלואיד הרבה מתחת ל 100 מיליגרם לק"ג קציר. צריכת 300 גרם תפוחי אדמה מובילה לפיכך לצריכה של כ -1 מיליגרם לק"ג משקל גוף אצל מבוגר. ערך לא מזיק זה חל על פקעות מקולפות ומטופלות כראוי ללא כתמים ירוקים או עיניים מנבטות.
אכלו תפוחי אדמה ירוקים - מה לעשות?
החדשות הטובות מראש: לעתים רחוקות מתלוננים על הרעלה חמורה מצריכת תפוחי אדמה ירוקים. מתוך כ -2000 מקרים ידועים קלינית ברחבי אירופה כתוצאה מהרעלה על ידי אלקלואידים של תפוחי אדמה, 30 היו קטלניים. מומחים מניחים כי בדרך כלל לא מאובחנת הרעלת סולנין קלה ככזו. הסיבה היא הסימפטומים הלא ספציפיים. האינדיקציות הבאות מצביעות על צריכת תפוחי אדמה ירוקים:
- תסמינים ראשונים: לאחר שעתיים עד 20 שעות
- גירוד קל בגרון
- כאב ראש, חום, לחץ דם נמוך, דופק מהיר
- תלונות במערכת העיכול
- הקאות ושלשולים
- תסמיני שיכרון קשים: ישנוניות, רעידות שרירים, חוסר מנוחה, התעלפות
הסימפטומים של הרעלה יכולים להימשך עד שבוע. לעתים קרובות הסימפטומים מתפרשים כקיבה רגועה ומטופלים בתרופות עצמיות. אצל מבוגרים חזקים, הסימפטומים מתרפים במהירות ואינם קשורים לאכילת תפוחי אדמה ירוקים ומזוהמים עם סולנין.
אם מופיעים תסמינים חמורים של הרעלה, יש לפנות לרופא מיד. ילדים וקשישים רגישים עם תסמינים חשודים ולא ספציפיים שייכים לידיהם של רופאים בעלי ידע כדי להבהיר את הסיבה ולמנוע השלכות חמורות יותר.
טיפים
מתכונים פופולריים לפקעת הנהדרת מכילים את המילה "ירוק". שעועית ירוקה עם תפוחי אדמה או רוטב ירוק עם ביצים ותפוחי אדמה גורמים לפה שלנו להשקות. זה לא אומר שתפוחי אדמה ירוקים נכנסים לסיר כמרכיב. השתמש תמיד בתפוחי אדמה בשלים עם עיסת צהוב שמנת. חתכו נדיבות מאזורים ירוקים חשודים לפני ההכנה.
כתמים ירוקים על תפוחי אדמה - אכילים או רעילים?
לא ניתן לתת כל ברור למצב של סכנת בריאות אם תפוחי אדמה ירוקים חלקית. כתמים ירוקים על תפוחי אדמה מכילים לעיתים קרובות ריכוז גבוה של אלקלואידים בלתי ניתנים לעיכול, מה שהופך את אכילתם לחבל חבל מסוכן לכל המשפחה. כדאי לגזור בנדיבות כתמים ירוקים מפוזרים. אמצעי זהירות זה חל גם על עין זו או אחרת. תפוחי אדמה עם צביעה ירוקה נרחבת של העור וכמה שטחים ירוקים, עיניים וחיידקים, לעומת זאת, הם לא מתאימים לצריכה.
טיפים למניעה - כך תפוחי אדמה לא יהפכו לירוקים
אחסון נכון הוא המניעה הטובה ביותר מפני תפוחי אדמה ירוקים והמפגעים הבריאותיים הנובעים מכך. כלל האצבע הבא חל: אור וחום הם רעל טהור לתפוחי אדמה מאוחסנים. כדי ליהנות ממנות תפוח אדמה איכותיות, עליכם לאחסן את הפקעות כדלקמן:
- אחסן תמיד תפוחי אדמה במקום חשוך ויבש
- באופן אידיאלי נמרח באופן רופף על מדף או נערם בקופסת תפוחי אדמה אוורירית
- טמפרטורה מקסימלית במקום האחסון: 8 ° -10 ° צלזיוס
- טמפרטורה מינימלית: 4 ° -6 ° צלזיוס
בעוד שתפוחי אדמה טריים התהדרו בקליפת עור בריאה וחומה ללא עיניים, הדבר יכול להשתנות במהירות בחדר האחסון שאינו מתאים. השפעת האור וטמפרטורות גבוהות מדי מגרה ייצור של אלקלואידים רעילים והופכת כל נורה נהדרת לרוע מריר וירוק. לכן יש לאחסן את כל תפוחי האדמה שאינם מוכנים ואוכלים מיד, במקום חשוך, קריר ויבש, גם אם זמן ההמתנה לפני הצריכה הוא מספר ימים בלבד.
סְטִיָה
טיגון עמוק הורס סולנין
מומחי מזון מציינים במפורש כי סולנין רעיל ואלקלואידים מזיקים אחרים מתפרקים רק מעל לטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך תפוחי אדמה ירוקים לא אכילים בבישולם. בעלי גאה של טיגון עמוק לא זורקים תפוחי אדמה עם עור ירוק. טיגון בשומן חם גורם לירידה משמעותית בסולנין. חשוב לציין שלא לאחר מכן לא משאירים את האוכל לטגן בשומן החם שלא לצורך. קיים סיכון של העברת הרעלים חזרה לצ'יפס המטוגן או לתפוחי האדמה המטוגנים. מסיבה זו, חיוני להחלפה קבועה של שומן טיגון.תפוחי אדמה ירוקים כתפוחי אדמה - האם זה אפשרי?
גננים ביתיים בעלי תושייה אינם זורקים תפוחי אדמה ירוקים, אלא נותנים לפקעות חיים שניים כתפוחי אדמה. במקרה זה, תכולת הסולנין לא יכולה להיות גבוהה מספיק מכיוון שהיא מביאה את הנביטה. תפוחי אדמה בעלי עור ירוק הם אידיאליים להנבטה מראש על אדן החלון. כאשר זמן השתילה מתחיל במיטה, תפוחי אדמה זרעים שהונעו קדימה מתחילים את עונת הגינון עם יתרון צמיחה חיוני. ככה זה עובד:
- הניע תפוחי אדמה ירוקים מאחורי כוס 4 עד 6 שבועות לפני תחילת תקופת השתילה בחוץ
- ניתן לשפוך אדמת ירקות ללא כבול או תערובת של קומפוסט וחול לקופסת עץ, קרטון ביצה ישן או מגש זרעים.
- ריססו את האדמה במים רכים, תה ולריאן מדולל או חליטת זנב סוס שדה
- הכניסו תפוחי אדמה זרעים ירוקים עד מחצית מגובה הפקעת
- מוגדר במיקום בהיר עם טמפרטורות שבין 12 ל -15 מעלות צלזיוס
חום ואור מביאים לצבע ירוק נוסף של הקליפה ומאפשרים לחיידקים חזקים לנבוט מהעיניים. מנוע הצמיחה הם גליקואלקאלואידים, שמראים כעת את הצד הטוב שלהם.
קצירת תפוחי אדמה בשלים - כך זה עובד
אם תפוחי אדמה יצאו מהקרקע עם קליפה ירוקה, תתאכזבו. בתפוחי אדמה ירוקים בשלים יש מטען מרוכז של אלקלואידים רעילים. הפקעות אינן פרי אקלים ואינן מבשילות. גננים ביתיים בקיאים מערימים את הרוגז של קציר מוקדם של תפוחים ירוקים באמצעות כלל אצבע פשוט: 2-3 שבועות לאחר מותם של עלי תפוחי האדמה, תפוחי האדמה בשלים לקציר.
באיזו נקודת זמן החלקים העשבוניים של הצמח עוברים פנימה תלויה בעיקר בסוג תפוח האדמה שגדל. זנים מוקדמים דורשים תקופת צמחייה של 90 עד 110 יום, ואילו לזנים מאוחרים לוקח עד 160 יום להתבגר. יתר על כן, מזג האוויר, איכות האדמה ואספקת התזונה תורמים לכך שתפוחי אדמה ירוקים לא בשלים הופכים לאוצרות פקעות בשלים וחומים בעומק האדמה.
קילוף תפוחי אדמה וגזירת כתמים וחיידקים ירוקים בודדים מפחיתים את תכולת הרעלים בעד 90 אחוז.
שאלות נפוצות
מה זה סולנין?
סולנין הוא האלקלואיד הנפוץ ביותר שנמצא בתפוחי אדמה. זהו מרכיב צמחי משני הכלול בצמחי לילה ופועל כהגנה מפני טורפים ופתוגנים. הרעלן נמצא בריכוז הגבוה ביותר בקליפה כמו גם בעיניים ובנבטים. כתמים ירוקים על הפקעת או קליפה ירוקה לחלוטין הם מאפיינים מזהים חשובים עבור סולנין. האלקלואיד עמיד מאוד בחום ומסיס במים באופן חלקי. לכן סולנין משתחרר למים כשהוא מבושל.
מה הסיכון להרעלת סולנין לאחר אכילת תפוחי אדמה ירוקים?
במאה השנים האחרונות ידועים ותועדו מקרים ספורים של הרעלה כתוצאה מסולנין. מומחים מפרשים זאת כאינדיקציה לכך שטעם מריר מובהק של גליקואלקאלואידים מונע בדרך כלל הרעלה מסוכנת. עם זאת, ניתן לשער כי קיים מספר לא מבוטל של מקרים לא מדווחים עקב תסמינים לא ספציפיים. על בסיס זה, ניתן לדרג את הסיכון להרעלת סולנין מאכילת תפוחי אדמה ירוקים כנמוך.
על מה ממליץ המכון הפדרלי להערכת סיכונים ביחס לתכולת הסולנין בתפוחי אדמה?
המכון הפדראלי להערכת סיכונים (BfR) ממליץ לצרכנים לאחסן תפוחי אדמה תמיד במקום חשוך, קריר ויבש. פקעות בעלות עור ירוק, כתמים ירוקים ונבטים אינן מתאימות לצריכה. ניתן לחתוך כתמים ירוקים מבודדים. ילדים צריכים לאכול רק תפוחי אדמה קלופים. מנות תפוחי אדמה עם טעם מר שייכות לפח. אין להשתמש שוב בבישול מים מתפוחי אדמה. רצוי גם להחליף באופן קבוע את שומן הטיגון למנות תפוחי אדמה.
האם תפוחי אדמה ירוקים עדיין רעילים בבישול?
לרוע המזל, בישול הופך תפוחי אדמה ירוקים לבלתי אכילים. סולנין וגליקואלקלואידים רעילים אחרים הם קשים. למים חמים רותחים אין השפעה מועטה או לא על הריכוז הגבוה של חומרים מזיקים בקליפה, באזורים ירוקים ובחיידקים. תהליך פירוק הדרגתי מתחיל רק בטמפרטורה של יותר מ -240 מעלות צלזיוס.
לעתים קרובות אני מוצא פקעות עם עור ירוק בשק תפוחי האדמה. האם אוכל לקלף ולאכול את תפוחי האדמה האלה או שמא עלי לזרוק אותם?
לטובתך ובריאות משפחתך אנו ממליצים לזרוק תפוחי אדמה עם קליפה ירוקה גדולה. הצבע הירוק מעיד על מגע ארוך ולא שלם עם אור וחום. כתוצאה מכך הצטבר פקעות ריכוז גבוה של אלקלואידים תפוחי אדמה. אתה יכול לקלף ולחתוך דגימות בנדיבות עם כתמים ירוקים מבודדים. עליכם לטגן תפוחי אדמה ירוקים בהירים לאחר הטיפול המקדים, מכיוון שרוב הרעלים הנותרים מומסים בשומן החם.
האם תפוחי אדמה ירוקים יכולים להבשיל?
אם מזג אוויר גרוע מאלץ את הגנן הביתי לקצור את תפוחי האדמה מוקדם, פקעות ירוקות בוגדות בין לבין. מובן כי ליבו של הגנן מדמם לאחר כל המאמץ לגידול ולטיפול להשליך תפוחי אדמה ירוקים ומזוהמים עם סולנין. למרבה הצער, לא יחסוך לך את הצער, מכיוון שתפוחי אדמה לא יכולים להבשיל כמו תפוחים, שזיפים או דלעות. להיפך, ככל שהפקעות נחשפות זמן רב יותר לאור ולחום, כך הרעילות גדולה יותר.
האם לילות מאכל אחרים מכילים גם סולנין רעיל כשהפירות ירוקים?
ריכוז בעייתי של סולנין בפירות ירוקים מאפיין את כל צמחי הלילה המאכלים. אלה כוללים - בנוסף לתפוחי אדמה - עגבניות, פלפלים, חצילים, צ'ילי וגרגרי יער. בעגבניות ירוקות לחלוטין, למשל, תכולת הסולנין הממוצעת היא עצום של 32 מיליגרם ל -100 גרם וכך בבירור בתחום המסוכן. ההכנה בדרך כלל משתנה מעט. באופן זה, יותר מ -90% מריכוז הסולנין נשמר בעגבניות ירוקות חמוצות מתוקות וחמצמצות.
טיפים
זה שייך לתחום האגדות שתפוחי אדמה קטנים מכילים פחות רעלים מאשר פקעות נפחיות. למעשה, ריכוז הרעלים שהוא מכיל הוא ביחס הפוך לגודלו. ככל שתפוח האדמה קטן יותר, כך אחוז הסולנין ורעלים אחרים גבוה יותר. כשאתם קונים תפוחי אדמה, העדיפו תמיד דגימות גדולות יותר והתעלמו מפקעות בגודל מיני.
