אילו סוגי עגבניות מתאימים לסינון?
באופן עקרוני, ניתן להעביר כל עגבנייה בשלה, אך זנים מסוימים יתנו תוצאה טובה יותר. עגבניות בשר, ביצה או בקבוק הן ארומטיות במיוחד, בשריות ובעלות עקביות מעט מקומחת. הזנים הידועים כאן הם "סן מרזאנו", זן מוארך ועמיד לחתכים עם הרבה ארומה, כמו גם עגבניות הלבבות שיש בהן כמות יוצאת דופן של בשר. אם אתה משתמש בעגבניות כאלה כמסננת, תקבל תוצאה שמנת מאוד.
קרא גם
- גידול עגבניות בעצמך - מדריך לקטיף מזל
- כל אחד יכול לבנות חממת עגבניות - כך זה עובד
- האם עגבניות משגשגות גם בצל חלקי?
איך זה נעשה כמו שצריך?
העברת עגבניות נעשית בשלושה שלבים:
- נקו את העגבניות
- עגבניות בישול
- עגבניות קורות
העבודה אינה דורשת מאמץ רב והיא נעשית במהירות. כדאי להשתמש בכמויות גדולות יותר, מכיוון שהמחית המוגמרת ניתנת להקפאה כשמורה או גם לשימור.
- השתמש רק בעגבניות בשלות לחלוטין.
- שוטפים את העגבניות מתחת למים זורמים.
- הסר את מצמד הגזע.
- חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות.
- מחממים מעט שמן בסיר גדול מספיק ומאדים את חלקי העגבניות עד שהם מתפוררים (כ -20 דקות).
עכשיו יש לך אפשרויות שונות לסנן את העגבניות המבושלות.
הצי לוטה
לוטה התוססת היא כלי מטבח עם מסננת וארכובה המופעלת ביד, בו נאספים קליפות וזרעים.
אם יש לכם מכשיר מטבח זה, קחו את הדיסק עם החורים המשובחים ביותר, הכניסו את העגבניות למשפך המילוי והפכו את הארכובה. הכתיבה לוחצת את מחית העגבניות לקערה שמתחת. הליבות והקליפה נשארות בלוטה המהירה.
המסננת
עגבניות יכולות להיות מסוננות גם ללא לוטה מהירה. לשם כך תלו את המסננת המשובחת בקערה מתאימה והוסיפו את העגבניות המבושלות. מערבבים בעזרת כף עד שרק העור והזרעים נשארים במסננת. אפשר להקל מעט על המעבר בקילוף העגבניות מראש. לשם כך, חותכים את העגבניות לרוחב מול קצה הגבעול ומכניסים אותן לזמן קצר למים רותחים. העור מתרופף וניתן לקלף אותו.
הבלנדר הידני והבלנדר
אם ברצונכם להעביר את העגבניות בעזרת כלי המטבח הללו, עליכם לקלף אותן מראש ולהסיר גם את הזרעים. אם הגרעינים נמעכים במיקסר, הם יכולים להמיר את הרוטב.
ראשית, הכינו את העגבניות ובשלו את החלקים בקצרה. מכניסים את העגבניות לכלי מתאים ומפיחים את כל העניין בעזרת המיקסר הידני לרוטב שמנת.
בעזרת מיקסר סטנד מוסיפים את העגבניות המבושלות, אוטמים בזהירות ומחית ברמה הגבוהה ביותר. בעזרת מיקסר העמדה ניתן גם למחית את העגבניות גולמיות (אך קליפות ומגולענות) ורק אז להביא אותן לרתיחה.
השתמש בעגבניות מסוננות
ניתן לאחסן היטב עגבניות שעברו. הם יכולים להיות קפואים היטב או להישמר בכוסות מתאימות. אז תמיד יש לך מחית עגבניות תוצרת בית בהישג יד.
מחית העגבניות הטעימה מהווה בסיס למנות טעימות שונות. לדוגמא, הכינו מרק עגבניות. לשם כך, הזיעו קוביות בצל בסיר ושפכו על מחית העגבניות ומרק. טועמים את המרק ויוצקים קורטוב קרם.
אם אתם מתבלים את מחית העגבניות חריפה, תוכלו להשתמש בה כבסיס על בצק פיצה ביתי.
זני העגבניות שייכים גם לרוטב בולונז טוב. ואז מוסיפים את הספגטי הנכון והפסטה האיטלקית מוכנה. גם בצ'ילי קון קרנה, מחית העגבניות שהכנתם בעצמכם מבטיחה את הרעננות הנדרשת.
ניתן לשלב מחית עגבניות עם מגוון רחב של תבלינים. לאוהבים אותו ים תיכוני, מעודן בזיליקום, רוזמרין וטימין. אם רוצים חריפות, ניתן לבשל פלפל צ'ילי ולסנן מיד.
ההבדל בין עגבניות מסוננות לקטשופ
קטשופ בבקבוקים בדרך כלל מחזיק חיי מדף ארוכים יחסית. לשם כך יש לעבד גם חומרים משמרים. אינך משתמש בתוסף מלאכותי שכזה במחית העגבניות שלך. בנוסף, קטשופ תמיד טעים מתוק. זה מושג על ידי הוספת שפע של סוכר או תחליפי סוכר ולא ממש מומלץ. עם זאת, אם אתה רוצה תו מתוק ברסק העגבניות שלך, אתה יכול להתנסות בתוספת של סוכר חום או דבש, כמו גם חומץ עדין וקורט מלח.
