דומדמניות מיץ - איך לעשות זאת נכון

המתן שהגרגרים יבשילו בצורה מיטבית

לדומדמניות יש תו חמצמץ לאורך זמן ולכן אסור לקטוף אותן מוקדם מדי. לא משנה אם הם נצרכים טריים או מעובדים למיץ, ככל שהניחוח והמתיקות האופייניים שלהם בפירות, כך ההנאה גדולה יותר. לשם כך עליהם לספוג הרבה שמש. רק כשהכדורים הקטנים מתנתקים מהגזע במגע קל הם באמת מוכנים לאכילה.

קרא גם

איך מיצים דומדמניות בלי מסחטת מיץ
מתי מתחילה עונת קציר הדומדמניות?
הרתיח קומפוט טעים וג'לי מדומדמניות

עם זאת, אם משתמשים בגרגרי היער להכנת ריבות וג'לי, פירות פחות בשלים עדיפים מכיוון שהם עדיין מכילים הרבה פקטין טבעי. הפקטין אחראי על העיבוי וחוסך תוספת עזרי ג'ל.

טיפים

עיבד דומדמניות טריות שנבחרו במהירות, מכיוון שלא ניתן לאחסן אותן לאורך זמן.

כך אפשר מיץ דומדמניות

כאשר הדומדמניות נקטפות, ממוינות ונשטפות במסננת, מיץ יכול להתחיל. קיימות אפשרויות שונות לכך, כאשר שיטה כזו או אחרת ממלאת את הדרישות שלך טוב יותר מהאחרות. שני קריטריונים ממלאים תפקיד מכריע:

הכמות שיש למצות
שימור מרכיבים יקרי ערך

ואלה הדרכים היעילות ביותר למיץ דומדמניות בעצמך בבית:

על ידי חימום
בבלנדר
במיץ הקיטור
במסחטה צנטריפוגלית
עם מה שמכונה מסחטה איטית

מיץ על ידי חימום

שיטה זו עובדת היטב כאשר רק מדי פעם או רק כמויות קטנות של דומדמניות. רכישת מסחטה לא תהיה כדאית במקרים אלה.

שחררו את הדומדניות מגבעוליהם ושטפו אותם היטב.
ואז שקלו את כמות הפירות.
מכניסים את הדומדמניות לסיר גדול עם מכסה תואם. זה צריך להיות בעל קיבולת כפולה, שכן הרבה קצף נוצר כשמחממים דומדמניות.
מוסיפים כ- 200 מ"ל מים לק"ג פרי.
אם הדומדמניות עדיין חמוצות למדי או אם אתם אוהבים מיץ מתוק יותר, תוכלו להוסיף כ- 50 גרם סוכר לקילו פרי.
כוון את התנור למצב הגבוה ביותר כך שתוכן המחבת יתחמם במהירות. הטמפרטורה הגבוהה הורסת את מבנה התא של פירות היער והמיץ יכול להימלט באין מפריע.
תנו לתוכן להתבשל מספר דקות. המכסה צריך להישאר סגור במהלך כל תהליך הבישול, כך שכמה שפחות נוזלים יתאדו.
הוציאו את הסיר מהתנור ברגע שהדומדמניות התפוררו למחית.
טוחנים את התוכן בעזרת בלנדר ידני כדי להגדיל את תפוקת המיץ.
מרפדים מסננת גדולה במטלית גבינה נקייה. שים את המסננת על סיר גדול. וודאו שפינות בד הגבינה אינן תלויות מעל קצה הסיר כדי שהמיץ לא יטפטף עליו.
יוצקים את מחית הדומדמניות למסננת ונותנים למיץ לזרום דרכה בן לילה.
כל לחות שנותרה יכולה להתבטא בידיים למחרת.

את המיץ ניתן למלא בבקבוקי זכוכית נקיים ולצרוך אותו תוך מספר ימים. אך ניתן גם לעבד עוד יותר את המיץ שנאסף.

מיצי את הדומדמניות בבלנדר

בלנדר, כפי שנמצא במשקי בית רבים בימינו, מתאים גם למיץ דומדמניות. התהליך לוקח מעט זמן, אך יכולתו מוגבלת. ייתכן שיהיה צורך למצות כמויות גדולות במספר מעברים.

השתמש בפירות יער שטופים וגבעולים
מערבבים ברמה הגבוהה ביותר

ניתן לשלב דומדמניות טריות עם סוגים אחרים של פירות בבלנדר כדי ליצור שייק טעים ועשיר בוויטמינים.

מיץ את פירות היער במסחטת האדים

ניתן לסחוט כמויות גדולות יותר של דומדמניות במסחטת אדים. אפשר להכניס את הגרגרים אפילו עם הגבעולים שלהם. תיאור מפורט של התהליך אינו נדון כאן, מכיוון שמכשיר כזה מסופק תמיד עם הוראות. ניתן לתאר את העיקרון באופן הבא:

המסחטה ממולאת במים
פירות יער נקיים מגיעים בסלסלה
אדים עולים ופורצים את גרגרי היער
מיץ נגמר ומועבר בצנרת למיכל

מיץ במסחטת מיץ צנטריפוגלית

בעת מיץ על הכיריים ובמסחטת אדים, פירות היער חשופים לטמפרטורות גבוהות. כתוצאה מכך, רוב המרכיבים היקרים נהרסים. מה שמכונה מסחטות מיץ צנטריפוגליות עדינות הרבה יותר על ויטמינים ואנזימים. ישנם דגמים שונים בשוק שיכולים לייצר רמות שונות של כוח צנטריפוגלי. לתשואת המיץ הגבוהה ביותר האפשרית, דגם חזק הוא כמובן יתרון.

הגרגרים מונחים במסחטת המסחטה
ראשית הם נמחצים על ידי פומפיה
ואז מיץ מופרד מרכיבים מוצקים בצנטריפוגה
מיץ זורם החוצה ונתפס במיכל

מסחטת המסחטה הצנטריפוגלית יכולה לשמש להרבה סוגים של פירות, ולכן כדאי יהיה לקנות אותה.

מיצו את הדומדמניות עם מה שמכונה מסחטת האיטיות האיטית

תלוי בדגם, המסחטה האטית טוחנת את גרגרי היער עם חלזון אחד או יותר שהופכים לאט מאוד. זה מכוון כך שלא יכול להיווצר שום חום גדול. יתרון נוסף הוא שלא מערבבים שום אוויר עם המיץ, מה שמונע את הצבע הלא מכוער מחמצון. מי שמצפה מיץ דומדמניות מהמסחטה האיטית צריך להיות סבלני מאוד. אבל התוצאה משכנעת: המיץ הומוגני, נטול קצף ומלא עד אפס מקום עם מרכיבים בריאים.