הפחיתו את החמוצים
לפני שתוכלו ליהנות מחטיף פריך, יש להשרות את הקישוקים הקטנים בציר חומץ לתקופה ארוכה יותר. המלח חודר לירקות והופך אותם לעמידים על ידי מניעה מוצלחת של חדירת חיידקים על ידי החומצה הקיימת. תהליך זה הופך את המלפפונים הכבושים לעמידים לאורך זמן רב יותר.
קרא גם
- קלאסי חטיף ביתי: חמוצים כבושים
- שימורי חמוצים בעצמך
- שימור מלפפונים שלזיים
לשלוש-ארבע צנצנות חמוצים בינוניות צריך כקילו אחד של מלפפונים קטנים, בצל אחד, שמיר, חומץ, מים ותערובת תבלינים מוכנה עם זרעי חרדל, גרגרי ערער ועלי דפנה לכבישה. אם יש לכם את התבלינים המתאימים במלאי, תוכלו להרכיב את התערובת שלכם בעצמכם. צנצנות הבנייה החביבות האידיאליות הן צנצנות עם מכסי ברגים.
- עקרו את הצנצנות על ידי הנחתן במים רותחים למשך מספר דקות. מסננים את הכוסות על מגבת תה נקייה.
- שוטפים את המלפפונים ביסודיות. עדיף להשתמש במברשת ירקות כדי לקרצף אותה כמו שצריך.
- הסר את קצה הגזע בעזרת סכין חדה.
- אפשר לכבוש את המלפפונים בשלמותם או לחתוך אותם לפרוסות או טריזים.
- חלקו את השמיר למספר מנות ושטפו אותו במים זורמים.
- קלפו את הבצל וחתכו אותו לטבעות.
- הביאו 1 ליטר מים יחד עם 500 מ"ל חומץ לבחירתכם (חומץ יין טוב) ו -2 כפות מלח לרתיחה בסיר גדול.
- חלקו את המלפפונים, הבצל, השמיר וחלק מהתבלינים המשמרים בצנצנות.
- יוצקים את החומץ הרותח על הירקות. הצנצנות חייבות להיות מלאות עד אפס מקום, שום מלפפון לא אמור לבלוט.
- הברג מיד את המכסים על הצנצנות והפוך אותן למספר דקות. זה יוצר ואקום בזכוכית.
- תנו לצנצנות להתקרר ואז הניחו אותן במקום חשוך וקריר.
אם תשמרו מלפפונים בצורה כזו, הם יחזיקו מעמד עד לקציר הבא, אם הם עובדו כראוי. אם לא, מי המלפפון יתעונן לאחר מספר ימים ולצערכם תצטרכו להשליך את תכולת הצנצנת.
לאחר כשבוע המלפפונים ספוגים כך שניתן לטעום אותם. אם אתם רוצים לנשנש חמוצים מוקדם יותר, כדאי להכניס פרוסות מלפפון. אלה זקוקים ליומיים עד שלושה ימים בלבד כדי לעבור אותם.
עדיף לשמור צנצנות חמוצים פתוחות במקרר.
